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Khao Kha Mu – Thailändische geschmorte Schweinshaxe auf Reis

Name: Khao Kha Mu – Thailändische geschmorte Schweinshaxe auf Reis
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1 Stück Schweinshaxe; 4 Stück Ei; 300 g Jasminreis; 200 g Kai-lan; 150 g Eingelegter Senfkohl; 5 Stück Knoblauch; 3 Stück Korianderwurzel; 1 TL Schwarze Pfefferkörner; 50 g Palmzucker; 3 EL Helle Sojasauce; 2 EL Dunkle Sojasauce; 2 EL Austernsauce; 1 Stück Zimt; 3 Stück Sternanis; 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver; 2 l Wasser; 5 Stück Rote oder gelbe Vogelaugenchilis; 5 Stück Knoblauch; 4 EL Reisessig; 1 EL Fischsauce; 1 TL Zucker

Zartschmelzende, in aromatischer Fünf-Gewürze-Soße geschmorte Schweinshaxe, serviert auf duftendem Jasminreis. Begleitet von wachsweichen Eiern, blanchiertem Kai-Lan und einer pikanten Chili-Essig-Sauce ist dieses Streetfood-Gericht ein Fest für die Sinne.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Schweinshaxe
ca. 1,5 kg, vorderes Bein bevorzugt

1 Stück
Ei

4 Stück
🥄

Jasminreis

300 g
🥄

Kai-lan
Chinesischer Brokkoli; oder Pak Choi

200 g
🥄

Eingelegter Senfkohl
aus dem Asialaden

150 g
Knoblauch

5 Stück
🥄

Korianderwurzel

3 Stück
🥄

Schwarze Pfefferkörner

1 TL
Palmzucker

50 g
Helle Sojasauce

3 EL
Dunkle Sojasauce

2 EL
🥄

Austernsauce

2 EL
🥄

Zimt

1 Stück
🥄

Sternanis

3 Stück
🥄

Fünf-Gewürze-Pulver

1 TL
Wasser
oder Hühnerbrühe

2 l
🥄

Rote oder gelbe Vogelaugenchilis
für die Sauce

5 Stück
Knoblauch
für die Sauce

5 Stück
Reisessig
für die Sauce

4 EL
🥄

Fischsauce
für die Sauce

1 EL
Zucker
für die Sauce

1 TL

Nährstoffdaten 17/21 Zutaten (81%)

3 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

409 kcal

19,3 Eiweiß

8,4 Fett

60,1 KH

⚠️ Basierend auf 81% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchenrolle

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Khao Kha Mu ist ein ikonisches thailändisches Streetfood-Gericht, das seine Wurzeln in der chinesischen Teochew-Küche hat. Die langsame Zubereitung in einer Master-Sauce macht selbst einfache Fleischstücke zu einer wahren Delikatesse.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 3 Std.

Gesamtzeit ca. 3 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Gewürzpaste herstellen

Zerstampfe die Korianderwurzeln, die 5 Knoblauchzehen und die Pfefferkörner in einem Mörser zu einer groben Paste.
2

Eier kochen

Koche die Eier hart (ca. 8-10 Minuten), schrecke sie ab und pellen sie. Stelle sie beiseite.

Beilagen und Servieren

3

Chili-Essig-Sauce zubereiten

Hacke für die Sauce die Chilis und den restlichen Knoblauch fein. Vermische sie in einer kleinen Schale mit dem Reisessig, der Fischsauce und dem Zucker. Rühre um, bis sich der Zucker gelöst hat.
4

Gemüse blanchieren

Blanchiere den Kai-Lan kurz in kochendem Wasser, bis er leuchtend grün, aber noch bissfest ist.
5

Anrichten

Nimm die Haxe aus dem Topf und schneide das Fleisch vom Knochen in mundgerechte Stücke (inklusive Haut und Fett für die Authentizität). Serviere das Fleisch auf einer Portion Jasminreis. Lege ein halbiertes Ei, etwas blanchierten Kai-Lan und eingelegten Senfkohl dazu. Übergieße das Fleisch großzügig mit der Schmorsoße.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Khao_kha_moo_thailand.jpg - Foto: Amin - CC BY-SA 4.0

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Wikipedia-Bild - Khao_kha_mu_thailand.jpg - Foto: Amin - CC BY-SA 4.0

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