Katsu Curry - Der japanische Soulfood-Klassiker mit knusprigem Schnitzel

Reis kochen

Wasche den japanischen Rundkornreis gründlich in kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Gare ihn anschließend im Reiskocher oder Topf nach Packungsanweisung, bis er weich und leicht klebrig ist.

Gemüse anbraten

Erhitze etwas Öl in einer hohen Pfanne. Dünste die Zwiebelstreifen darin bei mittlerer Hitze geduldig für etwa 10-15 Minuten an, bis sie goldbraun und karamellisiert sind. Gib dann die Karottenstücke hinzu und brate sie kurz mit.

• 💡 Das gründliche Karamellisieren der Zwiebeln ist das Geheimnis für die tiefe Süße und Farbe der Sauce.

Köcheln lassen

Lösche das Gemüse mit dem Wasser oder der Brühe ab. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse es etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Karotten weich sind.

Curry binden

Nimm den Topf kurz vom Herd. Brich die Curry-Roux-Würfel in die Flüssigkeit und rühre so lange, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Stelle den Topf zurück auf den Herd und lasse die Sauce unter Rühren nochmals ca. 5 Minuten sanft eindicken.

Fleisch vorbereiten

Klopfe die Schweineschnitzel leicht flach, schneide den Fettrand alle 2 cm leicht ein, damit sich das Fleisch beim Frittieren nicht wölbt. Würze beide Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer.

Panierstraße aufbauen

Bereite drei tiefe Teller vor: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit dem Panko-Mehl. Wende die Schnitzel zuerst im Mehl (überschüssiges Mehl abklopfen), ziehe sie dann durch das Ei und drücke sie schließlich fest in das Panko, sodass sie rundherum gut bedeckt sind.

Frittieren

Erhitze reichlich Pflanzenöl in einem Topf auf ca. 170°C. Frittiere die Schnitzel portionsweise für 3-4 Minuten goldbraun und knusprig. Nimm sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

• 💡 Das Öl ist heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Holzstäbchen sofort kleine Bläschen aufsteigen.

Servieren

Schneide das knusprige Tonkatsu in ca. 2 cm breite Streifen. Gib eine Portion Reis auf den Teller, platziere das Schnitzel daneben oder darauf und übergieße es großzügig mit der heißen Currysauce. Serviere dazu traditionell etwas Fukujinzuke (eingelegtes Gemüse).