Japanisches Katsu Curry (Katsukarē)

Reis kochen

Wasche den Reis mehrmals gründlich, bis das Wasser klar bleibt. Koche ihn nach Packungsanleitung (oder im Reiskocher) gar und halte ihn anschließend warm.

Gemüse anbraten

Erhitze 1 EL Öl in einem Topf. Dünste die Zwiebeln glasig an, füge Karotten und Kartoffeln hinzu und brate alles für ca. 5 Minuten mit an.

Sieden

Gieße das Wasser auf und bringe es zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln, bis es weich ist.

Curry fertigstellen

Nimm den Topf kurz vom Herd. Brich das Curry-Roux in Stücke, rühre es unter die Flüssigkeit, bis es sich vollständig gelöst hat, und lasse die Sauce bei niedriger Hitze nochmals 5 Minuten sämig einköcheln.

Fleisch vorbereiten

Klopfe die Schweinesteaks sanft flach. Schneide den Fettrand leicht ein, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wellt. Würze beide Seiten mit Salz und Pfeffer.

Panieren

Wende jedes Steak nacheinander erst in Mehl (überschüssiges Mehl abklopfen), dann im verquirlten Ei und schließlich im Panko. Drücke die Brösel gut fest.

Frittieren

Erhitze das Frittieröl auf 170–180°C. Frittiere die Schnitzel ca. 4–5 Minuten lang goldbraun und knusprig. Wende sie dabei einmal.

Ruhen und Schneiden

Lasse das Fleisch kurz auf Küchenpapier abtropfen und schneide es dann in ca. 2 cm breite Streifen.

Servieren

Verteile den Reis auf einer Hälfte tiefer Teller. Gieße die Currysauce großzügig über die andere Hälfte und platziere das aufgeschnittene Tonkatsu auf dem Reis oder direkt am Rand zur Sauce. Garniere das Gericht mit Fukujinzuke.