Ein herzhaftes japanisches Comfort-Food, bei dem ein knusprig paniertes Schweineschnitzel auf einer dickflüssigen, aromatischen Curry-Sauce und Reis serviert wird.
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Katsu Curry ist ein ikonisches Gericht der japanischen Yōshoku-Küche, die westliche Einflüsse mit japanischen Traditionen verbindet. Es entstand in der Meiji-Ära, als Curry durch die britische Marine nach Japan kam und mit dem dort bereits beliebten Tonkatsu kombiniert wurde. Heute gilt es als eines der populärsten Alltagsgerichte in Japan.
Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, und nach Packungsanweisung gar kochen.
Zwiebel, Karotte und Kartoffel schälen und in etwa 1-2 cm große Würfel schneiden.
In einem Topf die Zwiebeln in etwas Öl glasig dünsten, dann Karotten und Kartoffeln hinzufügen und kurz mitbraten.
Mit der Rinderbrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen, einen Teil des Mehls (ca. 30g) einrühren und bei kleiner Hitze hellbraun anschwitzen. Das Currypulver kurz mitrösten.
Etwas Flüssigkeit aus dem Gemüsetopf zur Mehlschwitze geben, glatt rühren und die Paste dann zurück in den großen Topf geben.
Sojasauce und Ketchup unterrühren und das Curry köcheln lassen, bis die Sauce schön dickflüssig gebunden ist.
Die Schweinerückenstücke am Fettrand leicht einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben, und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch erst im restlichen Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt fest in das Panko drücken.
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.
Die Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
Reis auf Teller verteilen, die Curry-Sauce daneben oder halb darüber anrichten und die Fleischstreifen darauf platzieren.
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Katsukare- – Foto: Hykw-a4 (CC BY-SA 3.0)
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