Tortell de Reis (Katalanischer Dreikönigskuchen)

Hefe aktivieren

Löse die frische Hefe zusammen mit einem Teelöffel Zucker in der lauwarmen Milch auf und lasse die Mischung etwa 10 Minuten ruhen, bis sich Bläschen bilden.

Hauptteig kneten

Gib das Mehl, den restlichen Zucker, Salz, Orangenabrieb, Orangenblütenwasser und die Eier in eine Schüssel. Füge die Hefemilch hinzu und verknete alles grob. Gib dann die weiche Butter stückchenweise dazu und knete den Teig mindestens 10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.

Erste Ruhephase

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 2 Stunden gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Marzipan vorbereiten

Vermenge die Marzipanrohmasse mit dem Eiweiß, bis eine geschmeidige, streichfähige Creme entsteht.

Ausrollen und füllen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem langen Rechteck aus. Verstreiche die Marzipanmasse gleichmäßig darauf. Rolle den Teig von der langen Seite her vorsichtig auf.

Ring formen und Überraschungen verstecken

Forme die Teigrolle zu einem Ring und drücke die Enden gut zusammen. Schiebe die Saubohne und die Königsfigur an unterschiedlichen Stellen von unten tief in den Teig.

Zweite Ruhephase

Lege den Ring auf ein Backblech und lasse ihn abgedeckt weitere 45 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Vorbereiten

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Bestreiche den Teigring großzügig mit verquirltem Eigelb.

Verzieren

Verteile die kandierten Früchte dekorativ auf dem Kuchen und bestreue die Zwischenräume großzügig mit Hagelzucker.

Goldbraun backen

Backe den Tortell für ca. 20-25 Minuten im Ofen, bis er goldbraun glänzt. Lasse ihn vor dem Servieren auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.