Kreple (Pączki) – Der polnische Krapfen-Klassiker

Hefe aktivieren

Bröckele die frische Hefe in eine kleine Schale und löse sie zusammen mit einem Teelöffel Zucker in der lauwarmen Milch auf. Lasse diese Mischung für etwa 10–15 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis sie Blasen wirft.

• 💡 Achte darauf, dass die Milch nicht heißer als 37°C ist, um die Hefekulturen nicht zu zerstören.

Eier aufschlagen

Schlage währenddessen die Eigelbe und das ganze Ei mit dem restlichen Zucker in einer großen Schüssel hell-cremig auf, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Teig kneten

Gib das Mehl, die Prise Salz, die Hefemilch und den Alkohol zur Eimasse. Verknete alles gründlich. Füge erst zum Schluss die geschmolzene (aber nicht heiße!) Butter hinzu und knete den Teig so lange, bis er glatt ist, glänzt und sich vom Schüsselrand löst.

Erste Gehzeit

Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Kreple formen

Knete den Teig kurz durch und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick aus. Steche mit einem Glas oder Ausstecher Kreise (ca. 7-8 cm) aus. Alternativ kannst du auch handgroße Kugeln schleifen.

• 💡 Für gefüllte Varianten vor dem Backen: Setze einen Klecks Marmelade auf einen Teigkreis, lege einen zweiten darauf und drücke die Ränder gut fest.

Zweite Gehzeit

Lege die Teiglinge auf ein bemehltes Tuch, decke sie erneut ab und lasse sie weitere 30 Minuten gehen, bis sie schön aufgegangen und fluffig sind.

Frittieren

Erhitze das Schmalz oder Öl in einem weiten Topf auf ca. 175°C. Gib die Kreple portionweise hinein (nicht zu viele auf einmal). Backe sie von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun.

• 💡 Die ideale Temperatur ist erreicht, wenn sich an einem eingetauchten Holzstiel sofort kleine Bläschen bilden. Ein heller Ring in der Mitte ist ein Qualitätsmerkmal.

Abtropfen und Füllen

Hebe die fertigen Kreple mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Falls du sie noch nicht gefüllt hast: Spritze die Marmelade mit einer langen Tülle seitlich in das noch warme Gebäck.

Servieren

Wälze die noch warmen Kreple in Puderzucker oder bestreiche sie nach dem Abkühlen mit einer Zuckerglasur und bestreue sie mit Orangenzesten.