Colomba di Pasqua – Traditionelle italienische Ostertaube

Hefe aktivieren

Löse die Hefe in der lauwarmen Flüssigkeit auf und rühre etwa 100 g des Mehls unter, bis ein dickflüssiger Vorteig entsteht. Lasse diesen abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten gehen.

Teig kneten

Gib das restliche Mehl, Zucker, Eier, Eigelb, Orangenabrieb, Vanille und das Salz zum Vorteig. Knote die Masse in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe, bis sich die Zutaten verbunden haben.

Butter einarbeiten

Füge die weiche Butter stückchenweise hinzu und knete den Teig für mindestens 10-15 Minuten weiter, bis er glänzt und sich vollständig vom Schüsselrand löst.

• 💡 Der Teig sollte sehr elastisch sein. Wenn er zu klebrig ist, füge nur minimal mehr Mehl hinzu.

Aromen hinzufügen

Hebe die kandierten Orangenschalen vorsichtig unter den Teig. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem zugfreien Ort für etwa 3-4 Stunden ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

In Form bringen

Drücke den Teig sanft zusammen und lege ihn in die Colomba-Papierform. Verteile den Teig so, dass Körper und Flügel gleichmäßig gefüllt sind. Lasse die Taube nochmals für ca. 2 Stunden in der Form gehen.

Glasieren und Dekorieren

Heize den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor. Bestreiche die Oberfläche vorsichtig mit verquirltem Eiweiß und bestreue sie großzügig mit den Mandeln und dem Hagelzucker.

Backen

Backe die Colomba im unteren Drittel des Ofens für ca. 45-50 Minuten goldbraun. Mache die Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass der Kern durchgebacken ist.

Abkühlen

Lasse die Ostertaube auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du sie anschneidest.