Baursaki (Zentralasiatisches frittiertes Hefegebäck)

Hefe aktivieren

Löse den Zucker und die Trockenhefe in der lauwarmen Milch auf und lasse die Mischung etwa 10 Minuten ruhen, bis sich leichter Schaum bildet.

Teig kneten

Gib das Mehl in eine große Schüssel und bilde eine Mulde. Füge die Hefemilch, das Ei, das Salz und die geschmolzene (aber nicht heiße) Butter hinzu. Knete die Masse ca. 10 Minuten lang kräftig durch, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.

Gehen lassen

Decke den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Ausrollen

Drücke den Teig nach der Ruhezeit kurz nieder und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 bis 1,5 cm dick aus.

Ausschneiden

Schneide den Teig mit einem Messer in kleine Quadrate, Rauten oder Triangel (ca. 4-5 cm Seitenlänge). Alternativ kannst du kleine Kugeln formen.

Frittieren

Erhitze das Öl in einem Kasan oder einem tiefen Topf auf ca. 175°C. Gib die Teigstücke portionsweise hinein. Frittiere sie unter ständigem Wenden mit dem Schaumlöffel, bis sie von allen Seiten gleichmäßig goldbraun und prall aufgegangen sind.

Abtropfen

Hebe die Baursaki mit dem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier gründlich abtropfen.