Kapuska - Türkischer Weißkohleintopf mit Hackfleisch & Reis

Kohl vorbereiten

Entferne die äußeren, welken Blätter des Weißkohls. Viertel den Kohlkopf, schneide den harten Strunk heraus und schneide die Blätter anschließend in mundgerechte, etwa 2-3 cm große Rauten oder Streifen. Wasche den Kohl gründlich und lasse ihn abtropfen.

Zwiebeln schneiden

Schäle die Zwiebel und würfele sie fein.

Anbraten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib das Rinderhackfleisch hinzu und brate es krümelig an, bis es Farbe annimmt. Füge dann die Zwiebelwürfel hinzu und dünste sie glasig.

Aromatisieren

Rühre das Tomatenmark (und optional das Paprikamark) unter und röste es für ca. 1-2 Minuten mit an, damit sich die Röstaromen entfalten und die Säure verfliegt. Würze kräftig mit Salz, Pfeffer und Pul Biber.

• 💡 Das kurze Anrösten des Tomatenmarks ist essenziell für die tiefe rote Farbe und den intensiven Geschmack des Eintopfs.

Kohl hinzufügen

Gib den vorbereiteten Weißkohl portionsweise in den Topf. Rühre um und lasse den Kohl für ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel etwas zusammenfallen (dünsten).

Köcheln

Streue den gewaschenen Reis über den Kohl. Gieße das heiße Wasser oder die Brühe an, sodass der Kohl knapp bedeckt ist. Bringe alles einmal zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrige Stufe und lasse den Eintopf zugedeckt ca. 30–40 Minuten sanft schmoren, bis Kohl und Reis weich sind.

Abschmecken

Schmecke den Eintopf vor dem Servieren final ab. Träufle etwas frischen Zitronensaft darüber oder reiche Zitronenspalten dazu – die Säure hebt den Geschmack des Kohls wunderbar hervor.