Mie Aceh (Würzige indonesische Nudeln nach Aceh-Art)

Gewürze mahlen

Gib die gerösteten Koriander-, Kreuzkümmel- und Fenchelsamen zusammen mit den Kardamomsamen in einen Mörser oder einen kleinen Mixer und mahle sie zu einem feinen Pulver.

• 💡 Das vorherige Rösten der ganzen Samen in einer fettfreien Pfanne setzt die ätherischen Öle frei und sorgt für ein deutlich tieferes Aroma.

Paste herstellen

Füge Schalotten, Knoblauch, Chili, Ingwer und Kurkuma hinzu. Verarbeite alles mit einem Schuss Öl zu einer geschmeidigen, feinen Paste (Bumbu).

Würzpaste rösten

Erhitze das restliche Öl im Wok bei mittlerer Hitze. Gib die Würzpaste, den Sternanis und die Curryblätter hinein. Brate die Mischung unter ständigem Rühren an, bis sie dunkel wird und das Öl beginnt, sich an den Rändern abzusetzen.

Fleisch und Brühe

Gib die Rindfleischstreifen hinzu und brate sie scharf an, bis sie rundum Farbe angenommen haben. Gieße dann die Rinderbrühe und die Kecap Manis an. Lasse alles ca. 5-8 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Flüssigkeit etwas einreduziert ist.

Gemüse hinzufügen

Mische den Weißkohl, die Tomatenspalten und die Sojasprossen unter. Lasse das Gemüse nur kurz (ca. 1 Minute) zusammenfallen, damit es knackig bleibt.

Nudeln unterheben

Gib die gelben Weizennudeln in den Wok. Schwenke alles gründlich durch, bis jede Nudel gleichmäßig mit der dickflüssigen, würzigen Sauce überzogen ist. Die Nudeln sollten die Sauce aufsaugen, aber das Gericht sollte am Ende noch 'feucht' (nyemek) sein.

• 💡 Sollte das Gericht zu trocken wirken, gib noch einen Schluck Brühe hinzu.

Anrichten

Hebe zum Schluss die Frühlingszwiebeln unter und schmecke mit Salz ab. Serviere die Mie Aceh sofort heiß, idealerweise mit Gurkenscheiben, Limettenspalten und Emping-Crackern.