Puri Bhaji (Indisches Frühstücksgericht)

Teig kneten

Vermenge das Mehl mit Salz und einem Esslöffel Öl in einer Schüssel. Füge nach und nach das Wasser hinzu und knete alles zu einem festen, geschmeidigen Teig. Bestreiche die Oberfläche leicht mit Öl und lasse den Teig abgedeckt 20 Minuten ruhen.

Kartoffeln vorbereiten

Koche die Kartoffeln in Salzwasser weich. Pelle sie anschließend und zerdrücke sie grob mit einer Gabel oder schneide sie in mundgerechte Würfel.

Gewürze anrösten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Gib die Senfkörner hinzu und warte, bis sie anfangen zu springen. Füge dann Kreuzkümmel, Curryblätter, gehackten Ingwer, Chilis und optional Asafoetida hinzu und röste alles kurz an.

Gemüse dünsten

Gib die fein gewürfelten Zwiebeln in die Pfanne und brate sie glasig an, bis sie leicht golden sind. Rühre nun das Kurkuma unter.

Fertigstellen

Hebe die vorbereiteten Kartoffeln unter und gib einen kleinen Schuss Wasser hinzu, um eine leichte Bindung zu erzeugen. Lasse alles 5 Minuten köcheln. Schmecke mit Salz und Zitronensaft ab und garniere großzügig mit frischem Koriander.

Ausrollen

Teile den Teig in kleine, tischtennisballgroße Kugeln. Rolle diese auf einer leicht geölten Fläche zu dünnen, runden Kreisen (ca. 10-12 cm Durchmesser) aus.

Frittieren

Erhitze reichlich Öl in einem tiefen Topf oder Wok. Gib vorsichtig ein Puri hinein und drücke es sanft mit dem Schaumlöffel unter die Oberfläche, damit es sich aufbläht. Wende es, sobald es aufgegangen ist, und backe es auf der anderen Seite goldbraun.

• 💡 Das Öl muss sehr heiß sein, damit die Puris sofort aufpoppen und sich nicht mit Fett vollsaugen.

Servieren

Lasse die Puris kurz auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie sofort heiß zusammen mit dem Kartoffel-Bhaji.