Mas Riha - Das authentische Thunfisch-Curry der Malediven

Fisch vorbereiten

Wasche den Thunfisch kurz unter kaltem Wasser ab, tupfe ihn trocken und schneide ihn in mundgerechte Würfel (ca. 2-3 cm).

Aromaten schneiden

Schäle die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer. Würfle die Zwiebel fein und hacke Knoblauch sowie Ingwer sehr klein. Halbiere die Chilischoten der Länge nach.

Anbraten

Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln, Curryblätter und das Pandanblatt hinein und brate alles an, bis die Zwiebeln glasig und leicht golden sind. Füge dann Knoblauch, Ingwer und Chili hinzu und dünste es kurz mit, bis es duftet.

Gewürze rösten

Reduziere die Hitze etwas. Gib Kurkuma, Chilipulver, Koriander und Kreuzkümmel hinzu. Rühre die Gewürze schnell um und lasse sie für etwa 30 Sekunden anrösten, um ihre ätherischen Öle freizusetzen (pass auf, dass sie nicht anbrennen).

• 💡 Sollte die Mischung zu trocken sein, gib einen kleinen Schluck Wasser hinzu, damit die Gewürze nicht verbrennen.

Fisch hinzufügen

Gib die Thunfischwürfel in den Topf und wende sie vorsichtig in der Gewürzpaste, bis alle Stücke rundherum bedeckt sind.

Köcheln lassen

Gieße das Wasser (oder die dünne Kokosmilch) an, sodass der Fisch knapp bedeckt ist. Bringe alles sanft zum Köcheln und lasse es bei niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten ziehen, bis der Fisch gar ist.

Verfeinern

Rühre nun die dicke Kokosmilch unter und lasse das Curry nur noch kurz heiß werden, aber nicht mehr sprudelnd kochen, damit die Kokosmilch nicht ausflockt. Schmecke mit Salz ab und gib zum Schluss einen Spritzer Limettensaft für die Frische hinzu.

Servieren

Serviere das Mas Riha heiß mit gedämpftem Reis oder Roshi (maledivischem Fladenbrot).