Ndolé – Kamerunischer Bitterleaf-Erdnuss-Eintopf

Bitterleaves bearbeiten

Wasche die Bitterleaves mehrmals gründlich in kaltem Wasser und drücke sie kräftig aus, um die Bitterkeit zu reduzieren. Wiederhole den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt. Wenn du TK-Blätter nutzt, lasse diese auftauen und drücke das Wasser gut heraus.

• 💡 Ein kurzes Blanchieren der Blätter mit einer Prise Natron hilft, die grüne Farbe zu bewahren und die Struktur zu lockern.

Erdnusscreme herstellen

Koche die rohen Erdnüsse in etwas Wasser für ca. 10 Minuten weich. Gieße sie ab und püriere sie zusammen mit zwei Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Ingwer zu einer cremigen, leicht körnigen Paste.

Fleisch schmoren

Schneide das Rindfleisch in mundgerechte Würfel und koche es in einem großen Topf mit etwas Salz und einer gewürfelten Zwiebel in ca. 500 ml Wasser gar, bis es zart ist. Hebe die Fleischbrühe auf.

Sauce binden

Gib die Erdnusspaste zum Fleisch und der restlichen Brühe in den Topf. Lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln. Rühre regelmäßig um, da die Erdnussmasse leicht am Topfboden ansetzt.

Finalisierung des Eintopfs

Füge den eingeweichten Fisch, die vorbereiteten Bitterleaves und das Crayfish-Pulver hinzu. Schmecke mit den Brühwürfeln und Salz ab. Lasse den Eintopf für weitere 15 Minuten bei geringer Hitze ziehen, bis er eine dicke, cremige Konsistenz erreicht hat.

Garnitur anbraten

Erhitze das restliche Pflanzenöl in einer Pfanne. Schneide die letzte Zwiebel in feine Ringe und brate sie zusammen mit den Garnelen goldbraun und knusprig an.

Servieren

Gieße das heiße Öl samt Zwiebeln und Garnelen direkt über den fertigen Ndolé im Topf. Serviere das Gericht traditionell mit Miondo (Maniokstäben), gekochten Yams oder frittierten Kochbananen.