Kadu Bouranee - Afghanischer Kürbis mit Joghurt-Minz-Soße

Kürbis vorbereiten

Schäle den Kürbis (falls nötig), entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in etwa 3 cm große Würfel. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.

Anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebeln darin etwa 5 Minuten glasig, bis sie leicht goldbraun sind.

• 💡 Achte darauf, dass die Zwiebeln nicht verbrennen, um bittere Aromen zu vermeiden.

Würzen

Gib zwei Drittel des gehackten Knoblauchs, den Ingwer, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzu. Rühre alles gut um und lasse die Gewürze kurz anrösten, bis sie duften.

Schmoren

Füge die stückigen Tomaten, den Zucker und das Wasser (oder die Brühe) hinzu. Rühre die Kürbiswürfel unter, sodass sie mit der Soße bedeckt sind. Reduziere die Hitze, lege den Deckel auf und lasse alles ca. 25-30 Minuten sanft köcheln, bis der Kürbis weich ist, aber noch Biss hat.

Soße anrühren

Verrühre in einer kleinen Schüssel den Joghurt mit dem restlichen Knoblauch und einer Prise Salz zu einer glatten Creme.

Anrichten

Gib den heißen Kürbis auf eine Servierplatte. Verteile die kühle Joghurtsoße großzügig darüber und bestreue das Gericht abschließend mit der getrockneten Minze.