Kab Yob - Traditionelle Hmong-Frühlingsrollen mit Glasnudelfüllung

Glasnudeln vorbereiten

Weiche die Glasnudeln für etwa 10–15 Minuten in warmem Wasser ein, bis sie weich sind. Gieße sie ab, lasse sie gut abtropfen und schneide sie mit einer Küchenschere in ca. 5 cm kurze Stücke.

• 💡 Die Nudeln dürfen nicht zu nass sein, sonst weicht der Teig später durch.

Füllung mischen

Gib das Hackfleisch, die vorbereiteten Glasnudeln, den geraspelten Kohl, die Möhren und die Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel. Füge die zwei Eier, Austernsauce, Fischsauce, Salz, Zucker und Pfeffer hinzu. Vermenge alles gründlich mit den Händen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Rollen formen

Lege ein Teigblatt mit einer Ecke zu dir zeigend (wie eine Raute) auf die Arbeitsfläche. Platziere etwa 2 Esslöffel der Füllung im unteren Drittel. Schlage die untere Ecke über die Füllung, klappe dann die linke und rechte Ecke zur Mitte hin ein und rolle das Ganze fest nach oben auf. Bestreiche die obere Spitze mit etwas verquirltem Eigelb, um die Rolle zu versiegeln.

Ausbacken

Erhitze das Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf ca. 175°C. Gib die Rollen portionsweise (nicht zu viele auf einmal) in das heiße Öl und frittiere sie 5–7 Minuten lang unter gelegentlichem Wenden, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind.

• 💡 Achte darauf, dass das Öl nicht zu heiß ist, damit die Füllung gar wird, bevor die Hülle verbrennt.

Abtropfen & Servieren

Nimm die fertigen Kab Yob mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie heiß, idealerweise mit süßer Chilisauce oder einem Dip auf Fischsaucen-Basis.