Lumpia Goreng – Indonesische Frühlingsrollen mit knuspriger Hülle

Anbraten

Erhitze etwas Öl in einem Wok oder einer Pfanne. Dünste den Knoblauch und die Schalotten glasig an, bis sie ihren Duft verströmen.

• 💡 Achte darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, sonst schmeckt er bitter.

Fleisch und Gemüse garen

Gib das gehackte Hähnchenfleisch hinzu und brate es, bis es durchgegart ist. Füge anschließend die Karotten und den Weißkohl hinzu. Brate alles unter Rühren für ca. 3-5 Minuten weiter, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

Würzen und Abkühlen

Würze die Mischung mit Austernsauce, Sojasauce, weißem Pfeffer, Zucker und Salz. Rühre die Frühlingszwiebeln unter. Nimm die Füllung vom Herd und lasse sie vollständig abkühlen.

• 💡 Die Füllung muss kalt und möglichst trocken sein, bevor sie auf den Teig kommt, damit die Röllchen beim Frittieren nicht aufplatzen.

Füllen und Falten

Lege ein Teigblatt mit einer Ecke zu dir weisend (wie eine Raute) auf die Arbeitsfläche. Platziere etwa 2 Esslöffel der Füllung im unteren Drittel. Schlage die untere Ecke über die Füllung, falte dann die linke und rechte Ecke zur Mitte und rolle das Ganze fest nach oben auf.

Verschließen

Bestreiche die obere Teigspitze mit etwas verquirltem Ei oder Wasser und drücke sie fest an, um die Rolle zu versiegeln. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Zutaten.

Ausbacken

Erhitze reichlich Öl in einem Wok oder Topf auf ca. 170°C. Frittiere die Lumpia portionsweise goldbraun und knusprig. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier gut abtropfen.