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Joulupöytä – Das traditionelle finnische Weihnachtsbuffet

Name: Joulupöytä – Das traditionelle finnische Weihnachtsbuffet
Prep time: 48 h
Cook time: 12 h
Total time: 60 h
Ingredients: 1 ganzer Weihnachtsschinken; 200 g Süßer Senf; 100 g Semmelbrösel; 1 kg Steckrübe; 1 kg Karotte; 2 kg Kartoffel; 500 g Rote Bete, gekocht; 300 g Salzgurken; 400 g Hering; 300 g Graved Lachs; 1 Laib Joululimppu; 500 ml Sahne; 200 g Milchreis; 1 einzelne Mandel; Nelken zum Spicken; Butter; Sirup

Joulupöytä (wörtlich „Weihnachtstisch“) ist das Herzstück der finnischen Weihnachtstradition. Dieses reichhaltige Buffet vereint süße und herzhafte Aufläufe, marinierten Fisch, frische Salate und als unangefochtenen König den ofengebackenen Weihnachtsschinken. Es ist kein einzelnes Gericht, sondern eine festliche Komposition, die oft über mehrere Tage vorbereitet wird und Familie sowie Freunde am Heiligabend vereint.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

ganzer Weihnachtsschinken
Joulukinkku; ca. 5-7 kg, gepökelt

1
🥄

Süßer Senf
für die Kruste

200 g
Semmelbrösel
für die Kruste

100 g
🥄

Steckrübe
für Lanttulaatikko

1 kg
Karotte
für Porkkanalaatikko

1 kg
Kartoffel
für Auflauf und Beilage; festkochend

2 kg
🥄

Rote Bete, gekocht
für Rosolli-Salat

500 g
Salzgurken

300 g
Hering
verschiedene Marinaden: Senf, Zwiebel, Glasmeister

400 g
Graved Lachs
Graavilohi

300 g
🥄

Laib Joululimppu
Finnisches Weihnachtsbrot mit Malz

1
Sahne

500 ml
Milchreis
für Riisipuuro Dessert

200 g
🥄

einzelne Mandel
für den Milchreis

1
🥄

Nelken zum Spicken
Butter
zum Verfeinern
Sirup
zum Verfeinern

Nährstoffdaten 13/17 Zutaten (77%)

4 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

642 kcal

21,9 Eiweiß

25,5 Fett

76,9 KH

⚠️ Basierend auf 77% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

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Das Joulupöytä hat seine Wurzeln im schwedischen Smörgåsbord, entwickelte aber im Laufe der Jahrhunderte eine eigenständige finnische Identität. Während der Fischreichtum der tausend Seen eine große Rolle spielt, gilt der Schinken erst seit dem frühen 20. Jahrhundert als allgemeines Statussymbol für Wohlstand auf der Festtafel. Besonders die süßlichen Gemüseaufläufe sind ein einzigartiges Merkmal der finnischen Weihnachtsküche.

Arbeitszeit ca. 48 Std.

Kochzeit ca. 12 Std.

Gesamtzeit ca. 60 Std.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung (2-3 Tage vorher)

1
Aufläufe vorbereiten

Bereite die klassischen Aufläufe (Laatikot) vor, da diese durch das Aufwärmen oft noch besser schmecken. Koche Steckrüben und Karotten weich, stampfe sie und vermische sie mit Sahne, Ei, Semmelbröseln und Gewürzen (Muskat, Sirup).
- 💡 Lasse die Kartoffelmasse für den 'Imelletty perunalaatikko' langsam bei 50-60 Grad süßen, bevor du sie bäckst.
2

Rosolli schneiden

Würfle gekochte Rote Bete, Karotten, Kartoffeln und Salzgurken in feine, gleichmäßige Würfel für den Rosolli-Salat. Vermische sie erst kurz vor dem Servieren, damit die Farben frisch bleiben.

Anrichten & Servieren (Heiligabend)

3

Fischplatte arrangieren

Richte den kalten Fischgang an: Verschiedene Heringssorten, Graved Lachs und ggf. Rogen oder Lutefisk auf einer großen Platte oder in kleinen Schalen platzieren.
4

Warmes Buffet aufbauen

Erwärme die Aufläufe im Ofen. Schneide den Schinken in dünne Scheiben und serviere ihn als Prunkstück in der Mitte des Tisches. Reiche dazu das süße Weihnachtsbrot und den Rosolli-Salat.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Importbild - Lanttulaatikko.jpg - Foto: Terry Majamaki - CC BY-SA 2.0

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