Ein herzhaftes norddeutsches Traditionsgericht aus gestampften Steckrüben, Kartoffeln und Möhren. Verfeinert mit Sahne, Butter und Muskatnuss ist dieses sämige Mus der Inbegriff norddeutscher Gemütlichkeit in der kalten Jahreszeit.
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Das Rübenmus, im Volksmund oft 'Rübenmalheur' genannt, ist ein tief in der norddeutschen Identität verwurzelter Klassiker. Während des hungergeplagten Steckrübenwinters 1916/17 war die robuste Knolle oft das einzige verfügbare Lebensmittel. Heute wird das Gericht in Schleswig-Holstein als geliebte Spezialität zelebriert, die durch die feine Balance zwischen der Süße der Rübe und dem herzhaften Aroma von Rauchfleisch überzeugt.
Gemüse vorbereiten
Schäle die Steckrübe, die Kartoffeln und die Möhren. Schneide alles in etwa gleich große Würfel (ca. 2 cm), damit sie gleichmäßig garen.
Aromaten vorbereiten
Würfle die Zwiebel fein. Den Apfel schälen, entkernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Ansetzen
Gib das gewürfelte Gemüse zusammen mit den Zwiebeln, dem Apfel und dem Speck am Stück in einen großen Topf. Gieße die Brühe an.
Kochen
Lasse alles bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 40 bis 45 Minuten köcheln, bis das Gemüse sehr weich ist.
Fleisch entnehmen
Nimm den Speck aus dem Topf und stelle ihn warm. Er kann später in Scheiben geschnitten oder gewürfelt zum Mus serviert werden.
Mus herstellen
Stampfe das weich gekochte Gemüse direkt im Topf mit einem Kartoffelstampfer zu einem groben oder feinen Mus, ganz nach persönlicher Vorliebe.
Abschmecken
Rühre die Butter und die Sahne unter, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Schmecke das Rübenmus kräftig mit Salz, reichlich Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und einer Prise Zucker ab.
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Kålrabistappe, 2012 – Foto: Bernt Rostadt (CC BY 2.0)
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