Japanischer Feuertopf (Nabemono / Yosenabe)

Gemüse und Pilze vorbereiten

Wasche das Gemüse gründlich. Schneide den Chinakohl in etwa 5 cm breite Stücke. Den Lauch schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Karotte schälen und in dekorative dünne Scheiben schneiden. Halbiere die Shiitake-Pilze oder ritze ein dekoratives Kreuz in die Kappen.

Proteine schneiden

Schneide das Hähnchenfleisch, den Fisch und den Tofu in etwa 3-4 cm große Würfel, damit sie gleichmäßig garen.

Basis ansetzen

Gib die Dashi-Brühe zusammen mit Sojasauce, Mirin, Sake und Salz in den Tontopf. Bringe die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen.

Zutaten schichten

Lege zuerst die festeren Gemüseteile (wie die Strunke vom Chinakohl und Karotten) sowie das Hähnchenfleisch in den Topf, da diese am längsten garen.

Sanft köcheln lassen

Füge Fisch, Garnelen, Tofu und die restlichen Pilze sowie das Blattgemüse hinzu. Decke den Topf ab und lasse alles ca. 5-10 Minuten bei niedriger Hitze simmern, bis das Fleisch durchgegart ist.

• 💡 Die Brühe sollte nur leicht köcheln, nicht sprudelnd kochen, damit der Fisch nicht zerfällt.

Gemeinsames Genießen

Stelle den Topf auf die Kochplatte in der Tischmitte. Jeder bedient sich mit Stäbchen oder einem kleinen Sieb direkt aus dem Topf.

Das Finale (Shime)

Sobald die meisten festen Zutaten verzehrt sind, gib die Udon-Nudeln in die verbliebene Brühe. Koche sie kurz auf, bis sie heiß sind, und genieße die konzentrierte Geschmacksbasis zum Abschluss.