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Japanische Kushiyaki Variationen - Der ultimative Grillspieß-Guide

Name: Japanische Kushiyaki Variationen - Der ultimative Grillspieß-Guide
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Hähnchenschenkel; 300 g Schweinebauch; 2 Stück Lauch; 8 Stück Shiitake-Pilze; 12 Stück Shishito-Paprika; 100 ml Sojasauce; 100 ml Mirin; 50 ml Sake; 2 EL Zucker; 1 Stück Knoblauch; 1 Stück Ingwer; Salz; Shichimi Togarashi

Kushiyaki bringt das authentische Izakaya-Feeling direkt auf deinen Grill. Zarte Hähnchenstücke, saftiger Schweinebauch und frisches Gemüse, vereint durch eine selbstgemachte, süß-salzige Tare-Glasur. Perfekt als Snack zum Bier oder als Hauptgericht.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Hähnchenschenkel
entbeint, mit Haut

500 g
Schweinebauch
in Scheiben oder Würfeln

300 g
🥄

Lauch
nur der weiße und hellgrüne Teil

2 Stück
Shiitake-Pilze
frisch

8 Stück
🥄

Shishito-Paprika
oder kleine grüne Bratpaprika

12 Stück
🥄

Sojasauce
für die Tare

100 ml
🥄

Mirin
für die Tare

100 ml
🥄

Sake
für die Tare

50 ml
Zucker
braun oder weiß, für die Tare

2 EL
Knoblauch
angedrückt, optional

1 Stück
Ingwer
optional

1 Stück
Salz
Meersalz
🥄

Shichimi Togarashi
japanische Gewürzmischung, zum Servieren

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Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Bambusspieße (ca. 15-20 Stück)

Hast du alles?

Holzkohlegrill (oder Grillpfanne) Kleiner Topf (für die Sauce) Scharfes Messer Pinsel (zum Glasieren)

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Redaktion

Veröffentlicht: 20.03.2024

Aktualisiert: 16.02.2026

Importierte Schwierigkeit: normal

Externe Bewertung: 4,8/5 (15)

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💡 Wusstest du schon?

Kushiyaki (串焼き) ist der japanische Oberbegriff für gegrillte Spieße aller Art, wobei Yakitori (Hähnchen) die wohl bekannteste Variante ist. Ursprünglich als einfaches Streetfood gedacht, sind Kushiyaki heute fester Bestandteil der Izakaya-Kultur (japanische Kneipen), wo sie traditionell über Binchotan-Holzkohle gegrillt werden, die für eine extrem hohe, rauchfreie Hitze sorgt.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1
Spieße wässern

Lege die Bambusspieße für mindestens 30 Minuten in kaltes Wasser ein. Dies verhindert, dass sie auf dem heißen Grill verbrennen.
- 💡 Wenn du Metallspieße verwendest, kannst du diesen Schritt überspringen. Flache Spieße verhindern, dass sich das Fleisch beim Wenden mitdreht.
2

Tare-Sauce kochen

Gib Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker sowie optional Knoblauch und Ingwer in einen kleinen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist und glänzt. Entferne Knoblauch und Ingwer und stelle die Sauce beiseite.

Zubereitung der Spieße

3

Fleisch und Gemüse schneiden

Schneide das Hähnchenfleisch in mundgerechte, ca. 2–3 cm große Stücke. Schneide den Lauch in 3 cm lange Stücke. Den Schweinebauch ebenfalls würfeln oder in Streifen wellenförmig aufspießen.
4

Aufspießen

Stecke die Zutaten auf die gewässerten Spieße. Klassisch für 'Negima' ist der Wechsel von Hähnchen und Lauch. Pilze und Paprika können separat oder gemischt gesteckt werden. Würze alle Spieße leicht mit Salz (besonders die, die nicht glasiert werden sollen).

Grillen & Finish

5
Grillen

Heize den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Lege die Spieße auf den Rost und grille sie von jeder Seite ca. 3–4 Minuten, bis sie gar sind und schöne Röststreifen haben.
- 💡 Bei Verwendung von Tare: Bestreiche die Spieße in den letzten 1–2 Minuten mehrfach mit der Sauce und grille sie kurz weiter, bis die Glasur karamellisiert. Pass auf, dass der Zucker nicht verbrennt!
6

Servieren

Richte die heißen Spieße sofort an. Bestreue sie nach Belieben mit Shichimi Togarashi und serviere sie mit der restlichen Tare als Dip.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Charcoal_broiled_Ayu.JPG - Foto: Tomomarusan - CC BY 2.5

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