Japanische Kushiyaki Variationen - Der ultimative Grillspieß-Guide

Spieße wässern

Lege die Bambusspieße für mindestens 30 Minuten in kaltes Wasser ein. Dies verhindert, dass sie auf dem heißen Grill verbrennen.

• 💡 Wenn du Metallspieße verwendest, kannst du diesen Schritt überspringen. Flache Spieße verhindern, dass sich das Fleisch beim Wenden mitdreht.

Tare-Sauce kochen

Gib Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker sowie optional Knoblauch und Ingwer in einen kleinen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist und glänzt. Entferne Knoblauch und Ingwer und stelle die Sauce beiseite.

Fleisch und Gemüse schneiden

Schneide das Hähnchenfleisch in mundgerechte, ca. 2–3 cm große Stücke. Schneide den Lauch in 3 cm lange Stücke. Den Schweinebauch ebenfalls würfeln oder in Streifen wellenförmig aufspießen.

Aufspießen

Stecke die Zutaten auf die gewässerten Spieße. Klassisch für 'Negima' ist der Wechsel von Hähnchen und Lauch. Pilze und Paprika können separat oder gemischt gesteckt werden. Würze alle Spieße leicht mit Salz (besonders die, die nicht glasiert werden sollen).

Grillen

Heize den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Lege die Spieße auf den Rost und grille sie von jeder Seite ca. 3–4 Minuten, bis sie gar sind und schöne Röststreifen haben.

• 💡 Bei Verwendung von Tare: Bestreiche die Spieße in den letzten 1–2 Minuten mehrfach mit der Sauce und grille sie kurz weiter, bis die Glasur karamellisiert. Pass auf, dass der Zucker nicht verbrennt!

Servieren

Richte die heißen Spieße sofort an. Bestreue sie nach Belieben mit Shichimi Togarashi und serviere sie mit der restlichen Tare als Dip.