Kenchin-jiru: Japanische Wurzelgemüsesuppe mit Tofu

Tofu vorbereiten

Wickle den Tofu in Küchenpapier und beschwere ihn für ca. 15 Minuten, um überschüssiges Wasser zu entziehen. Zerbrösele ihn anschließend grob mit den Händen in mundgerechte Stücke.

• 💡 Das Zerbröseln mit der Hand sorgt für eine größere Oberfläche, die den Geschmack der Brühe besser aufnimmt.

Gemüse schneiden

Schäle das Gemüse. Schneide Daikon und Karotte in etwa 0,5 cm dicke Viertelscheiben. Schneide die Klettenwurzel (Gobo) schräg in feine Scheiben und lege sie kurz in Wasser ein. Schneide Taro oder Kartoffeln in mundgerechte Stücke und die Shiitake-Pilze in Scheiben.

Konnyaku vorbereiten

Reiße das Konnyaku mit einem Löffel in kleine Stücke (nicht schneiden, damit die Oberfläche rau bleibt) und blanchiere es kurz in kochendem Wasser, um den eigenwilligen Geruch zu entfernen.

Anbraten

Erhitze das Sesamöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib zuerst die Klettenwurzel hinein, dann nacheinander Daikon, Karotte, Taro, Konnyaku und Pilze. Brate alles ca. 3-4 Minuten an, bis das Gemüse leicht glänzt und duftet. Füge zum Schluss den zerbröselten Tofu hinzu und brate ihn kurz mit.

Köcheln

Gieße die Dashi-Brühe auf und bringe die Suppe zum Kochen. Entferne den aufsteigenden Schaum sorgfältig mit einer Schaumkelle. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse die Suppe ca. 15-20 Minuten sanft köcheln, bis das Wurzelgemüse weich ist.

Würzen & Servieren

Füge Sake, Salz und Sojasauce hinzu und lasse die Suppe weitere 2-3 Minuten ziehen. Schmecke bei Bedarf nochmals ab. Serviere die Suppe heiß in Schalen und garniere sie mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln.