Janchi-guksu – Koreanische Festtagsnudeln in warmer Brühe

Sardellenbrühe ansetzen

Entferne die Köpfe und Eingeweide der getrockneten Sardellen, um Bitterkeit zu vermeiden. Gib sie zusammen mit dem Dashima (Seetang) in einen Topf mit kaltem Wasser. Bringe alles zum Kochen und lasse es offen für etwa 10 Minuten köcheln. Entferne dann den Seetang und die Sardellen, sodass eine klare, goldene Brühe zurückbleibt. Würze bei Bedarf mit etwas Salz oder Sojasauce.

• 💡 Für mehr Tiefe kannst du auch Zwiebeln, Rettich oder getrocknete Shiitake-Pilze mitkochen.

Yangnyeomjang (Würzsauce) mischen

Hacke die Frühlingszwiebel und den Knoblauch fein. Vermenge sie in einer kleinen Schale mit Sojasauce, Sesamöl, Chilipulver (Gochugaru) und den gerösteten Sesamsamen. Stelle die Sauce beiseite, damit die Aromen durchziehen können.

Gemüse braten

Schneide die Zucchini in feine Julienne-Streifen (Stifte). Salze sie leicht und brate sie kurz in einer Pfanne mit wenig Öl an, bis sie eine leuchtend grüne Farbe haben, aber noch bissfest sind. Schneide das Kimchi und das Noriblatt ebenfalls in feine Streifen.

Eiergarnitur (Jidan) herstellen

Trenne Eigelb und Eiweiß. Verquirle beides separat mit einer Prise Salz. Brate in einer leicht geölten Pfanne nacheinander das Eigelb und das Eiweiß zu sehr dünnen Pfannkuchen (ohne sie zu bräunen). Lasse sie kurz abkühlen, rolle sie auf und schneide sie in feine Streifen.

Somyeon kochen

Koche die Somyeon-Nudeln in reichlich kochendem Wasser nach Packungsanweisung (meist 3-4 Minuten). Wenn das Wasser hochschäumt, gib einen Schuss kaltes Wasser hinzu – das macht die Nudeln elastischer. Gieße sie ab und spüle sie gründlich (!) unter kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen.

Anrichten

Forme die abgetropften Nudeln zu einem Nest und lege sie in eine große Schale. Gieße die heiße Brühe vorsichtig darüber, ohne das Nudelnest zu zerstören. Drapiere die Zucchini-, Ei- und Kimchi-Streifen sowie das Noriblatt dekorativ darauf. Gib einen Klecks der Würzsauce obenauf oder reiche sie separat dazu.