Kalguksu – Koreanische handgeschnittene Nudelsuppe mit Meeresfrüchte-Aroma

Teig kneten

Vermenge das Mehl mit Salz, Wasser und dem Pflanzenöl in einer Schüssel. Knete die Masse kräftig für etwa 5-10 Minuten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.

• 💡 Sollte der Teig zu trocken sein, füge esslöffelweise Wasser hinzu; ist er zu klebrig, etwas Mehl.

Teig ruhen lassen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Zimmertemperatur für ca. 30 Minuten ruhen. Dies entspannt das Gluten und erleichtert das spätere Ausrollen.

Brühe ansetzen

Gib das Wasser, die getrockneten Sardellen (Köpfe und Innereien entfernt), die Kombu-Alge und die geschälte Zwiebel in einen großen Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse es für 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

Gemüse schneiden

Während die Brühe kocht, schäle die Kartoffel und schneide sie in halbe Scheiben. Schneide Zucchini und Karotte in feine Julienne-Streifen. Hacke den Knoblauch und schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe.

Brühe klären

Entferne die festen Bestandteile (Sardellen, Kombu, Zwiebel) mit einem Sieb aus der Brühe, sodass nur die klare Flüssigkeit zurückbleibt.

Nudeln ausrollen

Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl. Rolle den Teig so dünn wie möglich aus (ca. 2-3 mm). Bestäube die Oberfläche großzügig mit Mehl und falte den Teig mehrmals locker zusammen.

Nudeln schneiden

Schneide den gefalteten Teig mit einem scharfen Messer in ca. 3-5 mm breite Streifen. Schüttle die Nudeln anschließend locker auf, damit sie nicht zusammenkleben.

Suppe fertigstellen

Bringe die klare Brühe erneut zum Kochen. Gib zuerst die Kartoffelscheiben hinein. Füge nach 2-3 Minuten die frischen Nudeln hinzu. Rühre vorsichtig um, damit sie nicht klumpen.

Finale Zutaten

Gib Zucchini, Karotte und Knoblauch hinzu. Lasse alles kochen, bis die Nudeln gar sind und an der Oberfläche schwimmen (ca. 4-6 Minuten). Schmecke mit Sojasauce, Salz und Pfeffer ab.

Servieren

Serviere die heiße Suppe sofort in großen Schalen und garniere sie mit den Frühlingszwiebeln.