Memil Mandu - Koreanische Buchweizen-Teigtaschen nach Gangwon-Art

Mehl mischen

Vermenge das Buchweizenmehl mit dem Weizenmehl und dem Salz in einer großen Schüssel. Das Weizenmehl ist wichtig für die Bindung, da reiner Buchweizen kein Gluten enthält.

Teig kneten

Gieße langsam das heiße Wasser hinzu und verrühre alles zunächst mit einem Löffel. Knete die Masse anschließend mit den Händen kräftig durch, bis ein geschmeidiger, nicht mehr klebender Teig entsteht.

• 💡 Sollte der Teig zu trocken sein, gib esslöffelweise mehr Wasser hinzu; ist er zu feucht, etwas mehr Mehl.

Ruhen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie oder decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn ca. 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Zutaten entwässern

Drücke den Tofu und das Kimchi so fest wie möglich aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dies verhindert, dass die Teigtaschen später durchweichen.

Zerkleinern & Mischen

Schneide das Kimchi und die Frühlingszwiebeln fein. Zerbrösele den Tofu. Gib alles zusammen mit dem Hackfleisch, dem fein gehackten Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl und Pfeffer in eine Schüssel und vermenge es gründlich zu einer homogenen Masse.

Ausrollen

Teile den Teig in kleine Portionen und rolle diese auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen, runden Kreisen (ca. 8-10 cm Durchmesser) aus.

Füllen

Platziere etwa einen Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Teigkreises. Befeuchte die Ränder leicht mit Wasser, klappe den Teig über die Füllung zu einem Halbmond und drücke die Ränder fest zusammen.

Garen

Lege die Mandus in einen mit Backpapier ausgelegten Dämpfeinsatz. Dämpfe sie über kochendem Wasser für ca. 12–15 Minuten, bis der Teig leicht durchscheinend und die Füllung gar ist.