Chicken Française

Hähnchen vorbereiten

Halbiere die Hähnchenbrüste waagerecht und klopfe sie zwischen Frischhaltefolie vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 1 cm. Würze das Fleisch von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer.

Panierstation aufbauen

Gib das Mehl in eine flache Schale. Verquirle in einer zweiten Schale die Eier mit dem geriebenen Parmesan und einer Prise Salz.

Fleisch panieren

Wende jedes Schnitzel zuerst im Mehl und klopfe Überschüssiges gut ab. Ziehe das bemehlte Fleisch anschließend durch die Ei-Mischung, sodass es vollständig benetzt ist.

Goldbraun braten

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Schnitzel portionsweise für ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun an. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie warm.

• 💡 Achte darauf, die Pfanne nicht zu überladen, damit die Eihülle schön fluffig wird und nicht dünstet.

Ablöschen

Gieße das überschüssige Bratfett ab, lasse den Bratensatz aber in der Pfanne. Lösche mit Weißwein (oder Sherry) ab und lasse ihn kurz einkochen, bis der Alkohol verflogen ist.

Sauce binden

Füge den Hühnerfond und den Zitronensaft hinzu. Lass die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um die Hälfte reduzieren. Rühre dann die kalten Butterwürfel nach und nach unter, um die Sauce cremig zu binden (montieren).

Anrichten

Lege die Fleischstücke und die Zitronenscheiben zurück in die Pfanne und lass alles für 1–2 Minuten bei geringer Hitze ziehen. Bestreue das Gericht mit frisch gehackter Petersilie und serviere es sofort.