Raviole du Dauphiné (Französische Mini-Ravioli)

Teig kneten

Gib das Mehl auf eine Arbeitsfläche und forme eine Mulde. Schlage die Eier hinein und füge Salz sowie das Olivenöl hinzu. Verknete alles von innen nach außen zu einem glatten, elastischen Teig. Knete mindestens 10 Minuten kräftig durch.

Ruhen lassen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen, damit sich das Klebereiweiß entspannt.

Käsemischung herstellen

Hacke die Petersilie sehr fein. Vermische in einer Schüssel den abgetropften Faisselle (Quark), den geriebenen Comté, die weiche Butter und die Petersilie gründlich miteinander.

Abschmecken

Würze die Masse kräftig mit weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss. Sei vorsichtig mit Salz, da der Comté bereits salzig ist.

Ausrollen

Teile den Teig in zwei Hälften. Rolle beide Hälften auf einer bemehlten Fläche hauchdünn aus (ca. 1 mm dick). Je dünner, desto authentischer.

Füllen

Setze kleine, haselnussgroße Häufchen der Füllung im Abstand von ca. 2 cm auf eine Teigplatte. Befeuchte die Zwischenräume leicht mit Wasser.

Verschließen

Lege die zweite Teigplatte vorsichtig darüber. Drücke den Teig um die Füllung herum gut fest, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Schneide mit einem Teigrädchen kleine Quadrate (ca. 2x2 cm).

Pochieren

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden (es sollte nicht sprudelnd kochen). Gib die Ravioles hinein. Sie sind gar, sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 1-2 Minuten).

• 💡 Achte darauf, das Wasser nicht zu stark kochen zu lassen, damit die zarten Teigtaschen nicht aufplatzen.

Servieren

Hebe die Ravioles mit einem Schaumlöffel heraus und serviere sie sofort pur, mit etwas geschmolzener Butter oder als Gratin mit Sahne überbacken.