Ein klassischer, mediterraner Salat, der die nussige Schärfe des frischen Rucolas mit dem kräftigen Aroma von gereiftem Parmesan und einer feinen Balsamico-Vinaigrette vereint.
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Rucola, im Deutschen auch als Rauke bekannt, war bereits im antiken Rom als Speise- und Heilpflanze sowie als Aphrodisiakum geschätzt. Nachdem das Kraut nördlich der Alpen lange Zeit fast in Vergessenheit geraten war, kehrte es Ende des 20. Jahrhunderts unter seinem italienischen Namen als fester Bestandteil der modernen Küche zurück. Heute ist es aufgrund seines charakteristischen, durch Senföle bedingten Aromas weltweit ein unverzichtbarer Bestandteil der gehobenen Bistro-Küche.
Rucola reinigen
Wasche den Rucola gründlich in kaltem Wasser und entferne gegebenenfalls grobe Stiele. Trockne die Blätter anschließend sorgfältig in einer Salatschleuder, damit das Dressing später gut anhaftet.
Pinienkerne rösten
Erhitze eine kleine Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze. Röste die Pinienkerne darin unter ständigem Schwenken goldbraun an, bis sie ihr Aroma entfalten. Nimm sie sofort aus der Pfanne, damit sie nicht nachgaren und verbrennen.
Vinaigrette anrühren
Verrühre den Balsamico-Essig mit dem Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Schlage das Olivenöl langsam mit dem Schneebesen unter, bis eine emulgierte, glänzende Vinaigrette entsteht.
Salat marinieren
Gib den vorbereiteten Rucola in eine große Schüssel und vermenge ihn vorsichtig mit dem Dressing, sodass alle Blätter gleichmäßig benetzt sind.
Vollenden
Richte den Salat auf Tellern an. Hoble den Parmesan mit einem Sparschäler in feine Späne direkt über den Salat und bestreue das Ganze mit den gerösteten Pinienkernen.
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Rocket Salad, Arugula, Roquette, Rucola, Rugula (Eruca vesicaria subsp. sativa) – Foto: Dave Whitinger (CC BY-SA 3.0)
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Eruca sativa 1 IP0206101 – Foto: Leo Michels (PUBLIC DOMAIN)
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Eruca sativa sl11 – Foto: Stefan.lefnaer (CC BY-SA 4.0)
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