Ofengerösteter Rosenkohl, der durch die Hitze wunderbar karamellisiert. Die Kombination aus herzhaftem Röstaroma, einer feinen Balsamico-Süße und würzigem Parmesan macht dieses klassische Wintergemüse zu einer delikaten Beilage.
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Vollständige AnalyseRosenkohl verdankt seinen Namen der Stadt Brüssel, in deren Umland er bereits im 13. Jahrhundert kultiviert wurde. Während er früher oft wegen seiner Bitterstoffe verschrien war, zeichnen sich moderne Sorten durch ein deutlich milderes, nussiges Aroma aus, das besonders beim Rösten im Ofen zur Geltung kommt.
Putzen und Schneiden
Wasche den Rosenkohl gründlich. Schneide die hölzernen Strunkenden knapp ab und entferne welke oder lose Außenblätter. Halbiere die Röschen längs, um die Oberfläche für die Karamellisierung zu maximieren.
Marinieren
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Gib die Rosenkohlhälften in eine große Schüssel und vermenge sie großzügig mit Olivenöl, Salz und Pfeffer, bis alle Röschen gleichmäßig benetzt sind.
Backen
Verteile den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Röste das Gemüse für ca. 20 bis 25 Minuten im Ofen.
Glasieren
Verrühre den Balsamico-Essig mit dem Honig. Träufle die Mischung über den heißen Rosenkohl direkt auf dem Backblech und mische alles kurz durch.
Anrichten
Bestreue den Rosenkohl vor dem Servieren mit dem frisch geriebenen Parmesan, solange er noch dampft, damit der Käse leicht anschmelzen kann.
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Wet Brussels sprouts in a net – Foto: Jeffery Martin (CC0)
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Wesselburenerkoog rosenkohlwagen – Foto: Dirk Ingo Franke (CC BY-SA 2.0 DE)
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Roasted Brussels sprouts (49931073552) – Foto: spurekar (CC BY 2.0)
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Chou de bruxelles coupe – Foto: Roger prat (CC BY-SA 3.0)
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Brussels sprouts (4103982312) (2) – Foto: Nick Saltmarsh from London, UK (CC BY 2.0)
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Brussels Sprouts ready for harvest – Foto: Emmanuel.revah (CC BY-SA 4.0)
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BrusselsSproutColes – Foto: Legba11 (CC BY-SA 4.0)
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Brussels-sprouts-on-stalk – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)
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Brussels sprouts J1 – Foto: Jamain (CC BY-SA 3.0)
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Brussels Sprouts alla Baronessa – Foto: Zacatillo1 (CC BY-SA 4.0)
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Brussels sprout closeup – Foto: Eric Hunt (CC BY 2.5)
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