Klassische italienische Braciola (Gefüllte Rinderrollen in Tomatensauce)

Fleisch klopfen

Lege die Rinderscheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe sie mit einem Fleischklopfer vorsichtig sehr dünn aus, ohne die Fasern zu zerstören.

Würzen

Bestreue beide Seiten des Fleisches gleichmäßig mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

Füllung vorbereiten

Hacke den Knoblauch und die Petersilie sehr fein. Vermische sie in einer kleinen Schüssel mit den Semmelbröseln, dem geriebenen Käse und den Pinienkernen.

Rollen formen

Verteile die Kräuter-Käse-Mischung gleichmäßig auf den Fleischscheiben. Lasse dabei am Rand etwa 1 cm Platz frei. Rolle das Fleisch von der schmalen Seite her fest auf.

Fixieren

Sichere die Rollen entweder mit Küchengarn (wie ein Paket verschnüren) oder stecke sie an den Enden und in der Mitte mit Zahnstochern fest, damit die Füllung beim Garen nicht austritt.

Scharf anbraten

Erhitze das Olivenöl im Schmortopf. Brate die Fleischrollen bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten goldbraun an, bis sie schöne Röstaromen entwickelt haben. Nimm sie anschließend kurz aus dem Topf.

Saucenansatz

Würfle die Zwiebel fein und dünste sie im Bratfett glasig an. Lösche das Ganze mit dem Rotwein ab und lasse den Alkohol kurz einkochen.

Schmorvorgang

Gib die Tomatenpassata hinzu und lege die Fleischrollen zurück in den Topf. Decke den Topf ab und lasse alles bei kleiner Hitze für ca. 90 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.

• 💡 Sollte die Sauce zu dickflüssig werden, gib einfach einen Schluck Wasser oder Fleischbrühe hinzu.

Anrichten

Entferne vor dem Servieren vorsichtig das Garn oder die Zahnstocher. Schneide die Rollen nach Belieben schräg auf, um die Füllung zu präsentieren, und serviere sie mit reichlich Sauce.