Tiella Barese (Apulischer Reis-Kartoffel-Muschel-Auflauf)

Muscheln dämpfen

Wasche die Miesmuscheln unter fließendem kalten Wasser gründlich. Dämpfe sie in einem großen Topf mit einem Schuss Wasser oder Weißwein für wenige Minuten, bis sie sich öffnen. Sortiere ungeöffnete Muscheln konsequent aus.

• 💡 Fange den entstandenen Muschelsud unbedingt auf und gieße ihn durch ein feines Sieb, um mögliche Sandreste zu entfernen. Dieser Sud gibt dem Reis später sein intensives Meeresaroma.

Muscheln halbieren

Brich die obere, leere Schalenhälfte der geöffneten Muscheln ab und entsorge sie. Bewahre das Muschelfleisch auf, das fest in der unteren Schalenhälfte verbleibt.

Gemüse schneiden

Schäle die Kartoffeln und Zwiebeln und schneide beide in gleichmäßig dünne Scheiben. Halbiere die Kirschtomaten. Hacke den Knoblauch, die Petersilie und den Sellerie sehr fein.

Form vorbereiten

Reibe eine große, runde Auflaufform (traditionell wird ein Tontopf, die namensgebende 'Tiella', verwendet) großzügig mit Olivenöl aus.

Die erste Basis

Bedecke den Boden der Form zunächst mit einer Schicht Zwiebelringen, gefolgt von einer gleichmäßigen Schicht Kartoffelscheiben. Streue etwas von der gehackten Petersilien-Knoblauch-Sellerie-Mischung sowie ein paar Tomatenhälften darüber. Würze diese Schicht leicht mit Salz und Pfeffer.

Muscheln und Reis

Lege nun die Muscheln mit dem Fleisch nach oben dicht an dicht auf das Gemüse. Streue den rohen Reis in einer gleichmäßigen Schicht über die Muscheln, sodass er sich in den Zwischenräumen und Muschelschalen verteilt.

Der Abschluss

Bedecke alles mit einer abschließenden Schicht aus den restlichen Kartoffelscheiben und den übrigen Kirschtomaten.

Flüssigkeit angießen

Mische den gefilterten Muschelsud mit dem restlichen Weißwein und gieße die Flüssigkeit vorsichtig seitlich in den Auflauf. Der Reis sollte gerade so mit Flüssigkeit bedeckt sein. Ergänze bei Bedarf noch etwas Wasser.

Kruste vorbereiten

Vermenge die Semmelbrösel mit dem frisch geriebenen Pecorino und verteile diese Mischung als dicke, schützende Schicht über der obersten Kartoffelschicht. Träufle zum Abschluss noch einmal großzügig Olivenöl über den gesamten Auflauf.

Backen

Backe die Tiella im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 45 bis 50 Minuten. Der Auflauf ist fertig, wenn der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat, gar ist und die Oberfläche mit einer knusprigen, goldbraunen Käse-Brösel-Kruste überzogen ist.