Involtini alla siciliana (Sizilianische Fleischröllchen)

Fleisch vorbereiten

Klöpfe die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie sehr dünn aus, falls sie noch zu dick sind. Würze sie leicht mit Salz und Pfeffer.

Füllung herstellen

Vermische in einer Schüssel die Semmelbrösel, den geriebenen Pecorino, die gehackte Petersilie, den Knoblauch, die Pinienkerne und die abgetropften Rosinen. Gib nach und nach ca. 60 ml Olivenöl hinzu, bis eine feuchte, bindige Masse entsteht.

Involtini füllen

Verteile jeweils einen Esslöffel der Füllung auf die Fleischscheiben. Schlage die Seiten leicht ein und rolle das Fleisch fest auf.

• 💡 Achte darauf, die Enden gut zu verschließen, damit die Füllung beim Garen nicht herausfällt.

Spieße zusammenstellen

Schneide die roten Zwiebeln in Segmente. Bestücke die Holzspieße abwechselnd mit einem Fleischröllchen, einem Lorbeerblatt und einem Stück Zwiebel. Pro Spieß sollten ca. 3-4 Röllchen Platz finden.

Grillen oder Braten

Pinsel die Spieße mit dem restlichen Olivenöl ein. Erhitze eine Grillpfanne oder bereite den Grill vor. Gare die Spieße bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten pro Seite, bis das Fleisch durch und die Zwiebeln leicht karamellisiert sind.

Servieren

Richte die Involtini heiß an. Sie passen hervorragend zu einem frischen Blattsalat oder typisch sizilianischem Caponata-Gemüse.