Islama Köfte - Der legendäre 'nasse' Burger aus Adapazarı

Fleischteig herstellen

Weiche die 4 Scheiben Brot kurz in Wasser ein, drücke sie gut aus und zerkrümele sie in eine Schüssel. Reibe die Zwiebel fein dazu und gib das Hackfleisch sowie Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Chiliflocken hinein.

• 💡 Für die perfekte Konsistenz den Teig mindestens 5-10 Minuten kräftig kneten, bis er Fäden zieht.

Formen & Kühlen

Forme aus der Masse flache, ovale Frikadellen. Decke sie ab und stelle sie für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie beim Braten ihre Form behalten.

Brühe aromatisieren

Erhitze die Butter in einem kleinen Topf. Schwitze das Paprikapulver und das Tomatenmark kurz darin an, bis es duftet. Lösche es mit der Rinderknochenbrühe ab und lass es einmal aufkochen. Halte die Brühe warm.

Gemüse grillen

Grille zuerst die halbierten Tomaten und die ganzen grünen Spitzpaprika in der Pfanne oder auf dem Rost, bis sie schöne Röststreifen haben. Stelle sie beiseite.

Köfte braten

Brate oder grille die Köfte von beiden Seiten scharf an, bis sie durchgegart und außen kross sind.

Brot 'baden'

Jetzt kommt der wichtigste Schritt: Tunke jede Scheibe des altbackenen Brotes kurz (!) in die heiße Paprika-Knochenbrühe. Lege die vollgesogenen Scheiben sofort auf den heißen Grill oder in die Pfanne neben die Köfte, bis sie leicht angeröstet sind.

• 💡 Das Brot soll saftig sein, aber nicht zerfallen – arbeite hier zügig!

Anrichten

Verteile die gerösteten Brotscheiben auf Teller, drapiere die Köfte darauf und serviere alles zusammen mit dem Grillgemüse. Traditionell passt dazu ein frischer Ayran oder 'Şıra' (Traubensaft).