Street Food Indonesischer Salat Karedok Erdnusssoße Kencur 🌱 Vegan 🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Indonesisch 🌍 Sundanesisch 🍽️ Vorspeise 🍽️ Salat 🍽️ Rohkost

Karedok (Indonesischer Rohkostsalat mit Erdnusssoße)

Name: Karedok (Indonesischer Rohkostsalat mit Erdnusssoße)
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 100 g Schlangenbohnen; 100 g Weißkohl; 50 g Sojasprossen; 1 Stück Gurke; 2 Stück thailändische Auberginen; 1 Stück Handvoll Kemangi; 100 g Geröstete Erdnüsse; 2 Stück Chilischote; 2 cm Kencur-Wurzel; 1 Zehe Knoblauch; 1 EL Palmzucker; 1 TL Tamarindenpaste, mit 2 EL Wasser vermischt; 0.5 TL Garnelenpaste; 0.5 TL Salz; 50 ml Wasser

Karedok ist ein feuriger, sundanesischer Salat aus knackfrischem, rohem Gemüse. Die cremige Erdnusssoße mit der markanten Note von Kencur-Ingwer macht dieses Gericht zu einem unverwechselbaren Geschmackserlebnis der indonesischen Küche.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

public mode

Zutaten

Portionen

🥄

Schlangenbohnen
in feine Ringe geschnitten

100 g
Weißkohl
in feine Streifen geschnitten

100 g
Sojasprossen
frisch und gewaschen

50 g
Gurke
gewürfelt; kleine

1 Stück
🥄

thailändische Auberginen
in dünne Scheiben geschnitten; grün

2 Stück
🥄

Handvoll Kemangi
thailändisches Zitronenbasilikum

1 Stück
🥄

Geröstete Erdnüsse
ungesalzen

100 g
🥄

Chilischote
rote; Vogelaugenchili

2 Stück
🥄

Kencur-Wurzel
frische; Gewürzlilie

2 cm
Knoblauch

1 Zehe
Palmzucker
Gula Jawa; fein gehackt

1 EL
🥄

Tamarindenpaste, mit 2 EL Wasser vermischt

1 TL
Garnelenpaste
geröstet; Terasi

0.5 TL
Salz

0.5 TL
Wasser
bei Bedarf mehr für die Konsistenz

50 ml

Nährstoffdaten 11/15 Zutaten (73%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

370 kcal

15,7 Eiweiß

25,2 Fett

24,0 KH

⚠️ Basierend auf 73% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

Hast du alles?

Großer Steinmörser (Cobek) Scharfes Messer Gemüsehobel

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Karedok ist ein Klassiker der sundanesischen Küche aus West-Java. Im Gegensatz zum bekannteren Gado-Gado, bei dem das Gemüse gekocht wird, setzt Karedok auf reine Rohkost. Das Herzstück ist die Soße mit Kencur, einer speziellen Ingwer-Art, die dem Salat sein unvergleichlich erdig-frisches Aroma verleiht.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

1

Reinigen und Schneiden

Wasche das gesamte Gemüse gründlich ab und tupfe es mit einem Küchentuch trocken. Schneide die Schlangenbohnen in etwa 0,5 cm kleine Ringe, den Kohl in hauchdünne Streifen und die Gurke in mundgerechte Würfel.
2

Auberginen und Kräuter

Halbiere die kleinen thailändischen Auberginen und schneide sie in feine Scheiben. Zupfe die Kemangi-Blätter von den Stielen, lasse sie aber im Ganzen.

Erdnusssoße herstellen

1

Würzbasis mörsern

Zerstoße die Chilischoten, den Knoblauch, die Kencur-Wurzel, das Salz und die geröstete Garnelenpaste im Mörser zu einer feinen, aromatischen Paste.
2

Erdnüsse und Zucker hinzufügen

Gib den Palmzucker und die gerösteten Erdnüsse hinzu. Zermahle alles kräftig, bis die Erdnüsse die gewünschte Feinheit erreicht haben – eine leicht stückige Textur sorgt für mehr Biss.
3

Emulgieren

Rühre das Tamarindenwasser unter die Paste. Füge löffelweise normales Wasser hinzu und arbeite es ein, bis eine cremige, dickflüssige Soße entstanden ist.

Mischen und Servieren

1

Vermengen

Gib das vorbereitete rohe Gemüse in eine große Schüssel. Gieße die Erdnusssoße darüber und hebe sie vorsichtig unter, bis jedes Gemüsestück gleichmäßig mit der Soße überzogen ist.
2

Anrichten

Richte den Karedok sofort auf Tellern an. Serviere ihn traditionell mit indonesischen Krabbenchips (Krupuk) und nach Belieben mit gedämpftem Reis oder Lontong (Reiskuchen).

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Karedok in Ubud 1 – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.

Jetzt Einloggen

❓

Noch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Gado-gado (Indonesischer Gemüsesalat mit Erdnusssauce)

Gado-gado ist ein farbenfroher Klassiker der indonesischen Küche. Er kombiniert knackig blanchiertes Gemüse, goldbraun frittierten Tofu und Tempeh sowie hartgekochte Eier mit einer unvergleichlich cremigen, würzig-süßen Erdnusssauce. Ein gesundes und sättigendes Hauptgericht, das die Vielfalt Jakartas auf den Teller bringt.

Javanesischer Gemüsesalat mit Erdnusssauce (Pecel)

Ein Klassiker der indonesischen Küche: Knackig blanchiertes Saisongemüse trifft auf eine cremige, würzig-pikante Erdnusssauce mit aromatischen Kaffirlimetten-Noten. Ein gesundes, proteinreiches Gericht, das traditionell mit Reis und Knabbereien serviert wird.

Tipat Cantok

Ein beliebtes balinesisches Street-Food-Gericht, das eine köstliche vegetarische Kombination aus Reiskuchen, blanchiertem Gemüse, Tofu und einer frisch zerstoßenen, würzigen Erdnusssauce bietet.

Sayur Asem (Indonesische Tamarindensuppe)

Eine erfrischende, süß-saure Gemüsesuppe aus der indonesischen Küche, die besonders in der sundanesischen und Betawi-Kultur verwurzelt ist. Die klare Brühe besticht durch die harmonische Balance von Tamarinde, Galgant und einer leichten Schärfe, während knackiges Gemüse wie Chayote, Langbohnen und Mais für vielfältige Texturen sorgen.

Rojak Bandung (Singapurischer Tintenfisch-Salat)

Ein herzhafter, warm-kalter Salat aus Singapur, der blanchierten Tintenfisch und Wasserspinat mit einer reichen, süß-scharfen Sauce vereint. Im Gegensatz zum fruchtigen Rojak besticht diese Variante durch herzhafte Aromen von Garnelenpaste, Chili und Erdnüssen.