Indonesischer Fisch in Bananenblättern (Pepes Ikan)

Fisch vorbereiten

Säubere den Fisch gründlich, tupfe ihn trocken und schneide die Haut auf beiden Seiten mehrmals schräg ein. Reibe ihn mit dem Limettensaft und Salz ein und lasse ihn 15 Minuten ziehen.

Bananenblätter vorbereiten

Wische die Bananenblätter mit einem feuchten Tuch sauber. Erwärme sie kurz über einer offenen Flamme oder in heißem Wasser, bis sie geschmeidig werden und nicht mehr brechen.

Paste herstellen

Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Chilischoten, Kemirinüsse, Ingwer, Kurkuma, Tamarinde und Zucker in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen, aromatischen Paste (Bumbu).

Marinieren

Reibe den Fisch großzügig mit der Gewürzpaste ein, auch in den Einschnitten und im Bauchraum.

Pakete packen

Lege jeweils ein Stück Bananenblatt aus. Platziere etwas Zitronengras, ein Lorbeerblatt, Tomatenscheiben und Basilikum darauf. Lege den marinierten Fisch darauf und bedecke ihn mit weiteren Kräutern.

Verschließen

Wickle das Bananenblatt fest um den Fisch zu einer Rolle und verschließe beide Enden sicher mit Zahnstochern oder Bambusnadeln.

Dämpfen

Gare die Pakete in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser für ca. 30 Minuten, bis der Fisch durchgegart ist und die Gewürze ihr Aroma entfaltet haben.

Grillen (Optional aber empfohlen)

Grille die gedämpften Pakete anschließend kurz auf einem Holzkohlegrill oder in einer Grillpfanne, bis die Bananenblätter braune Stellen bekommen und ein rauchiges Aroma entsteht.