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Na Tinombur (Batak-Grillfisch mit Andaliman-Sauce)

Name: Na Tinombur (Batak-Grillfisch mit Andaliman-Sauce)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 kg Fisch; 2 Stück Limette; 1 TL Salz; 100 g Schalotte; 4 Stück Knoblauch; 5 Stück Kemiri-Nüsse; 10 Stück Rote Chilischote; 1 Stück Tomate; 1 Stück Fackelingwer; 1 EL Andaliman; 1 cm Ingwer; 1 cm Kurkuma

Ein traditionelles Gericht der Batak aus Nordsumatra: Saftig gegrillter Fisch, der in einer aromatischen, frischen Sauce aus Andaliman-Pfeffer und Fackelingwer 'gebadet' wird. Der Name 'Tinombur' beschreibt genau diese Zubereitungsart, bei der der heiße Fisch mit der würzigen Sauce übergossen wird.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Fisch
z.B. Tilapia, Ikan Mas oder Barsch

1 kg
Limette
Saft

2 Stück
Salz

1 TL
Schalotte

100 g
Knoblauch

4 Stück
🥄

Kemiri-Nüsse
Lichtnuss; geröstet

5 Stück
🥄

Rote Chilischote
nach Belieben mehr für Schärfe

10 Stück
Tomate

1 Stück
🥄

Fackelingwer
Kecombrang/Rias; das Innere

1 Stück
🥄

Andaliman
Szechuan-Pfeffer als Ersatz möglich, aber nicht authentisch

1 EL
Ingwer

1 cm
🥄

Kurkuma
optional, geröstet

1 cm

Nährstoffdaten 9/12 Zutaten (75%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

468 kcal

52,9 Eiweiß

15,4 Fett

16,1 KH

⚠️ Basierend auf 75% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Bananenblätter (optional zum Servieren)

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Grill oder Grillpfanne Mörser und Stößel (Ulekan) oder Küchenhäcksler Pfanne zum Rösten

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Na Tinombur ist ein Festtagsgericht der Batak-Kultur am Toba-See in Nordsumatra. Das Herzstück dieses Rezepts ist der Andaliman-Pfeffer, auch als 'Batak-Pfeffer' bekannt, der ein einzigartiges, leicht betäubendes Zitrusaroma auf die Zunge zaubert. Früher wurde dieses Gericht oft als Opfergabe bei rituellen Zeremonien zubereitet, heute ist es ein beliebter Klassiker der indonesischen Küche.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Fisches

1

Fisch säubern

Wasche den Fisch gründlich, entferne Schuppen und Innereien. Schneide die Haut mehrmals schräg ein, damit die Marinade besser einzieht.
2

Marinieren

Reibe den Fisch großzügig mit dem Saft einer Limette und Salz ein. Lasse ihn für ca. 15 Minuten ruhen, um eventuellen Fischgeruch zu neutralisieren.

Zubereitung der Sauce (Tombur)

3
Gewürze rösten

Röste Kemiri-Nüsse, Schalotten, Knoblauch, Chilis, Tomate, Ingwer und Kurkuma in einer Pfanne ohne Öl (oder grille sie kurz), bis sie duften und leichte Röstspuren haben. Dies vertieft das Aroma.
- 💡 Den Fackelingwer (Kecombrang) kannst du entweder kurz mitrösten oder für mehr Frische kurz blanchieren.
4

Mörsern

Gib alle gerösteten Zutaten zusammen mit dem Andaliman-Pfeffer in einen Mörser. Zerstoße alles zu einer feinen Paste. Alternativ kannst du einen Mixer verwenden, aber der Mörser sorgt für die authentische Textur.
5

Abschmecken

Schmecke die Paste mit Salz und dem restlichen Limettensaft ab. Die Sauce sollte eine Balance aus scharf, salzig und frisch-säuerlich haben. Füge bei Bedarf etwas warmes Wasser hinzu, um eine sämige Konsistenz zu erreichen.

Grillen und Servieren

6

Fisch grillen

Grille den marinierten Fisch über Holzkohle (für das beste Aroma) oder in einer Grillpfanne, bis er durchgegart ist und eine knusprige Haut hat.
7

Anrichten

Lege den heißen Fisch auf eine Platte (traditionell auf ein Bananenblatt). Übergieße ihn sofort mit der frischen Tombur-Sauce, sodass sie in die Einschnitte läuft.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Sambal_goreng_teri_tempe.JPG - Foto: Sakurai Midori - CC BY-SA 3.0

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