Kepiting Saus Padang – Indonesische Krabbe in feuriger Padang-Sauce

Krabben vorbereiten

Säubere die Krabben gründlich unter fließendem Wasser. Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen und gare die Krabben darin, bis sie halb gar sind (die Schale beginnt sich rot zu färben). Nimm sie heraus, aber bewahre ca. 150 ml des Kochwassers als Brühe auf.

• 💡 Halbgar ist wichtig, damit sie später in der Sauce nicht übergaren und trocken werden.

Zerteilen

Halbiere oder viertel die Krabben je nach Größe mit einem schweren Messer oder Beil. Knacke die Scheren leicht an, damit die Sauce später besser in das Fleisch einziehen kann.

Gewürzpaste (Bumbu) herstellen

Schäle Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma. Gib sie zusammen mit den Chilischoten und den Lichtnüssen in einen Mixer oder Mörser und verarbeite alles zu einer feinen, glatten Paste.

Zutaten schneiden

Würfle die Zwiebel fein und schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Verquirle das Ei in einer kleinen Schüssel.

Anbraten

Erhitze das Palmöl in einem Wok. Brate die vorbereitete Gewürzpaste darin bei mittlerer Hitze an, bis sie ihr volles Aroma entfaltet und das Öl beginnt, sich leicht von der Paste zu trennen.

Aromatisieren

Gib die gehackten Zwiebeln, die Salam-Blätter und die Kaffir-Limettenblätter hinzu. Brate alles unter Rühren weiter, bis die Zwiebeln glasig sind.

Krabben und Sauce vereinen

Füge die Krabbenstücke hinzu und wende sie gut in der Gewürzmasse. Gib die aufgehobene Krabbenbrühe, Tomatenketchup, Chilisauce und Austernsauce dazu. Würze mit Salz und Pfeffer.

Köcheln

Lasse das Gericht köcheln, bis die Krabben vollständig gar sind und die Sauce etwas eingedickt ist. Rühre gelegentlich um.

Binden und Servieren

Gieße das verquirlte Ei langsam unter ständigem Rühren in die kochende Sauce, damit sich feine Flocken bilden und die Sauce sämig bindet. Hebe zum Schluss die Frühlingszwiebeln unter und serviere das Gericht sofort heiß.

• 💡 Serviere dazu am besten gedämpften weißen Reis, um die würzige Sauce aufzunehmen.