Rawon (Indonesische Schwarze Rindfleischsuppe)

Fleisch kochen

Schneide das Rindfleisch in mundgerechte Würfel. Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen, gib das Fleisch hinein und schöpfe den entstehenden Schaum ab. Lasse es bei niedriger Hitze sanft köcheln.

Zutaten vorbereiten

Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Kemiri-Nüsse, Ingwer, Kurkuma, Koriander, Pfeffer und das eingeweichte Keluak-Fruchtfleisch zu einer feinen Paste. Nutze hierfür idealerweise einen Mörser oder einen Mixer mit etwas Öl.

Aromaten vorbereiten

Klopfe das Zitronengras und den Galgant mit dem Messerrücken leicht an, damit sich die ätherischen Öle besser lösen.

Anbraten

Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Würzpaste zusammen mit Zitronengras, Galgant, Kaffir-Limettenblättern und Lorbeerblättern an, bis sie ihr volles Aroma entfaltet und dunkler wird (ca. 5-7 Minuten).

Vermengen

Gib die angebratene Gewürzmischung zur köchelnden Fleischbrühe. Rühre gut um und würze mit Salz und Zucker.

Garen

Lasse die Suppe zugedeckt bei kleiner Flamme köcheln, bis das Fleisch butterweich ist (je nach Fleischstück ca. 1,5 bis 2 Stunden). Schmecke vor dem Servieren nochmals ab.

Anrichten

Serviere die heiße, schwarze Suppe in Schalen. Garniere sie großzügig mit frischen Mungbohnensprossen, gehackten Frühlingszwiebeln und knusprigen Röstzwiebeln.

Beilagen

Reiche dazu warmen Jasminreis, Sambal (Chilipaste), Limettenspalten und traditionell ein gesalzenes Entenei oder Krabbenchips (Krupuk).