Eine cremige, würzig-pikante Sauce auf Erdnussbasis, verfeinert mit Kokosmilch und aromatischen Gewürzen. Dieser Klassiker der indonesischen Küche passt hervorragend zu Saté-Spießen, Gado-Gado oder als Dip für Sommerrollen.
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Die Erdnusssauce, in Indonesien als 'Bumbu Kacang' bekannt, hat ihren Ursprung auf der Insel Java. Nachdem spanische Händler im 16. Jahrhundert die Erdnuss von Amerika nach Südostasien brachten, wurde sie schnell zu einem Grundpfeiler der regionalen Küche. Heute ist die Sauce ein weltweit geschätzter Begleiter für Gerichte wie Saté oder Gado-Gado.
Aromaten vorbereiten
Schäle den Knoblauch und den Ingwer. Reibe beides mit einer feinen Reibe zu einer Paste.
Basis anrühren
Gib das Erdnussmus zusammen mit der Kokosmilch, der Sojasauce und dem Zucker in einen kleinen Topf.
Erhitzen und Würzen
Füge den geriebenen Knoblauch, Ingwer, das Sambal Oelek sowie den Koriander hinzu. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen.
Köcheln lassen
Lasse die Sauce ca. 5 bis 8 Minuten sanft köcheln, bis sie eine cremige Bindung bekommt. Sollte sie zu dickflüssig sein, rühre schrittweise etwas Wasser unter.
Finalisieren
Nimm den Topf vom Herd und rühre den frischen Limettensaft unter. Schmecke die Sauce mit einer Prise Salz ab.
Ruhen lassen
Lasse die Sauce vor dem Servieren etwa 5 Minuten abkühlen. Dabei dickt sie noch etwas nach und die Aromen verbinden sich optimal.
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Patatje oorlog met kalfsvleeskroket Leidschendam – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)
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LauPaSat Satay – Foto: Jpatokal (CC BY-SA 4.0)
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Zarte, goldgelb marinierte Hähnchenspieße, die traditionell über Holzkohle gegrillt werden. Serviert mit einer cremigen, würzigen Erdnusssauce und frischen Beilagen – ein zeitloser Klassiker der indonesischen Küche.
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