Nasi Gandul – Javanischer Rindfleisch-Eintopf auf Bananenblatt

Fleisch kochen

Koche das Rindfleisch im Wasser zusammen mit etwas Salz, bis es halbgar und noch fest ist. Nimm das Fleisch heraus, aber bewahre ca. 1 Liter der Fleischbrühe auf.

• 💡 Das Fleisch sollte nicht zerfallen, da es später noch weiter geschmort wird.

Fleisch schneiden

Schneide das abgekühlte Fleisch quer zur Faser in mundgerechte, dünne Scheiben.

Paste mörsern

Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Kemiri-Nüsse, Koriander, Pfeffer, Kreuzkümmel, Ingwer und Chilis in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen, aromatischen Paste.

Gewürze anbraten

Erhitze etwas Öl in einem Topf und brate die Gewürzpaste an, bis sie duftet. Gib Zitronengras, Galgant, Salam-Blätter und die Zimtstange hinzu und röste sie kurz mit.

Schmoren

Gib die Fleischscheiben in den Topf und rühre sie gut um, damit sie die Gewürze aufnehmen. Lösche mit der aufbewahrten Fleischbrühe ab.

Würzen und Köcheln

Füge den Palmzucker, Kecap Manis und die Kokosmilch hinzu. Lass alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis das Fleisch butterzart ist und die Sauce leicht eingedickt und ölig glänzt.

Servieren

Lege einen Teller mit einem zugeschnittenen Bananenblatt aus. Gib eine Portion Reis darauf und übergieße ihn großzügig mit dem Fleisch und der heißen Sauce. Bestreue das Gericht mit Röstzwiebeln.