Ein legendäres Gericht aus Pati, Zentral-Java: Zarte Rindfleischscheiben in einer süß-würzigen, goldbraunen Kokosmilch-Brühe. Traditionell wird dieser aromatische Klassiker auf einem Bananenblatt serviert und besticht durch die Harmonie von Zimt, Palmzucker und exotischen Gewürzen.
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Der Name 'Nasi Gandul' (wörtlich 'hängender Reis') stammt von der traditionellen Verkaufsweise in Pati, Zentral-Java: Die Händler trugen die schweren Tontöpfe an einer Bambusstange (Pikulan) hängend über der Schulter von Dorf zu Dorf. Charakteristisch ist die servierweise auf Bananenblättern, die dem heißen Gericht ein subtiles, erdiges Aroma verleihen.
Fleisch kochen
Koche das Rindfleisch im Wasser zusammen mit etwas Salz, bis es halbgar und noch fest ist. Nimm das Fleisch heraus, aber bewahre ca. 1 Liter der Fleischbrühe auf.
Fleisch schneiden
Schneide das abgekühlte Fleisch quer zur Faser in mundgerechte, dünne Scheiben.
Paste mörsern
Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Kemiri-Nüsse, Koriander, Pfeffer, Kreuzkümmel, Ingwer und Chilis in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen, aromatischen Paste.
Gewürze anbraten
Erhitze etwas Öl in einem Topf und brate die Gewürzpaste an, bis sie duftet. Gib Zitronengras, Galgant, Salam-Blätter und die Zimtstange hinzu und röste sie kurz mit.
Schmoren
Gib die Fleischscheiben in den Topf und rühre sie gut um, damit sie die Gewürze aufnehmen. Lösche mit der aufbewahrten Fleischbrühe ab.
Würzen und Köcheln
Füge den Palmzucker, Kecap Manis und die Kokosmilch hinzu. Lass alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis das Fleisch butterzart ist und die Sauce leicht eingedickt und ölig glänzt.
Servieren
Lege einen Teller mit einem zugeschnittenen Bananenblatt aus. Gib eine Portion Reis darauf und übergieße ihn großzügig mit dem Fleisch und der heißen Sauce. Bestreue das Gericht mit Röstzwiebeln.
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Wikipedia-Bild - Nasi_Gandul_2.jpg - Foto: Gunawan Kartapranata - CC BY-SA 4.0
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Importbild - Nasi_Gandul.jpg - Foto: Risanprasetyo/Febri Ady Prasetyo - CC BY-SA 4.0
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