Zarte, goldgelb marinierte Hähnchenspieße, die traditionell über Holzkohle gegrillt werden. Serviert mit einer cremigen, würzigen Erdnusssauce und frischen Beilagen – ein zeitloser Klassiker der indonesischen Küche.
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Saté hat seinen Ursprung auf der indonesischen Insel Java und entwickelte sich unter dem Einfluss arabischer Händler und deren Kebab-Tradition. Durch lokale Gewürze wie Kurkuma und die Verwendung von Kokosnusskohle entstand ein einzigartiges Gericht, das heute als Nationalstolz Indonesiens gilt. Die weltberühmte Erdnusssauce kam erst später hinzu, als Erdnüsse durch den spanischen Handel aus Amerika nach Südostasien gelangten.
Fleisch schneiden
Schneide das Hähnchenfleisch in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel oder feine Streifen.
Marinade anrühren
Vermische Kecap Manis, Öl, Kurkuma, Koriander, Knoblauch und den geriebenen Galgant in einer Schale zu einer glatten Marinade.
Fleisch marinieren
Gib das Fleisch zur Marinade, menge alles gut durch und lasse es abgedeckt für mindestens 2 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank ziehen.
Sauce aufkochen
Erhitze das Erdnussmus zusammen mit der Kokosmilch, Sambal Oelek und dem Zucker in einer kleinen Kasserolle bei mittlerer Hitze.
Eindicken lassen
Lasse die Sauce unter ständigem Rühren sanft köcheln, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht hat. Schmecke sie zum Schluss mit Limettensaft und einer Prise Salz ab.
Spieße bestücken
Stecke jeweils 3 bis 4 Fleischstücke eng nebeneinander auf die gewässerten Bambusspieße.
Heiß grillen
Grille die Spieße über direkter Hitze (Holzkohle oder Grillpfanne) für etwa 3-5 Minuten pro Seite, bis sie durchgegart und leicht gebräunt sind.
Anrichten
Richte die heißen Spieße auf einer Platte an, gieße etwas Erdnusssauce darüber und bestreue das Ganze mit Röstzwiebeln.
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Satay-01 – Foto: Monica Arellano-Ongpin (CC BY 2.0)
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