Sate Padang (Indonesische Rinderspieße mit würziger Sauce)

Fleisch kochen

Gib das Rindfleisch am Stück in einen Topf mit Wasser. Füge Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter, Galgant und Salz hinzu. Koche das Fleisch, bis es zart ist (ca. 45-60 Minuten).

• 💡 Bewahre die Brühe unbedingt auf, sie ist die Basis für die Sauce!

Schneiden & Marinieren

Nimm das Fleisch aus der Brühe und lasse es kurz abkühlen. Schneide es in mundgerechte Würfel. Vermenge es in einer Schüssel mit Kurkuma, Ingwer, Knoblauch, Schalotten, Kreuzkümmel, Koriander und Currypulver und lasse es 15 Minuten ziehen.

Aufspießen

Stecke die marinierten Fleischwürfel auf die gewässerten Bambusspieße (ca. 3-4 Stück pro Spieß).

Sauce kochen

Erhitze die aufgehobene Fleischbrühe erneut. Rühre das Reismehl mit etwas kaltem Wasser glatt an und gib es unter ständigem Rühren in die kochende Brühe, bis eine sämige, dickflüssige Sauce entsteht. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Grillen

Grille die Spieße kurz über Holzkohle (traditionell Kokosnussschalen-Kohle) oder in einer sehr heißen Grillpfanne, bis sie rundherum leicht gebräunt sind und Rösttöne annehmen.

Anrichten

Lege die heißen Spieße auf einen Teller (traditionell auf einem Bananenblatt). Übergieße sie großzügig mit der dicken, heißen Sauce und bestreue das Ganze reichlich mit Röstzwiebeln. Serviere dazu Lontong oder Ketupat (Reiskuchen).