Badushah (Balushahi)

Trockene Zutaten mischen

Siebe das Mehl in eine Schüssel und vermische es mit dem Backpulver und einer Prise Salz.

Fett einarbeiten

Gib das Ghee und den Joghurt hinzu. Arbeite das Fett mit den Fingerspitzen in das Mehl ein, bis eine krümelige Textur entsteht.

• 💡 Der Teig sollte sich wie feuchter Sand anfühlen, bevor das Wasser hinzugefügt wird.

Vorsichtig binden

Füge das eiskalte Wasser nach und nach hinzu. Drücke die Masse nur leicht zusammen, bis sie hält. Knete den Teig auf keinen Fall glatt, damit die blättrigen Schichten erhalten bleiben. Lasse den Teig abgedeckt für 30 Minuten ruhen.

Sirup ansetzen

Erhitze Zucker und Wasser in einem Topf. Gib die Kardamomkapseln und den Safran hinzu.

Einkochen

Koche die Mischung für etwa 5-7 Minuten, bis ein leicht klebriger Sirup (Ein-Faden-Konsistenz) entsteht. Rühre den Zitronensaft unter, um eine Kristallisation zu verhindern. Halte den Sirup warm.

Badushahs formen

Teile den Teig in etwa 12 gleich große Stücke. Rolle sie vorsichtig zu Kugeln und drücke sie leicht flach. Drücke mit dem Daumen eine tiefe Kuhle in die Mitte jedes Teiglings.

Langsam ausbacken

Erhitze das Öl in einer Pfanne auf mittlere Temperatur (ca. 150°C). Lege die Teiglinge vorsichtig hinein. Frittiere sie bei schwacher Hitze, bis sie an die Oberfläche steigen und rundherum goldbraun und knusprig sind.

Glasieren

Hebe die heißen Badushahs mit dem Schaumlöffel aus dem Öl und lasse sie direkt in den warmen Zuckersirup gleiten. Lasse sie dort für 2-3 Minuten ziehen, damit sie den Sirup aufsaugen.

Abtropfen

Nimm das Gebäck aus dem Sirup und lasse es auf einem Kuchengitter leicht fest werden.