Jilapi (Jalebi) - Goldene Sirup-Spiralen mit Safran

Zuckerwasser kochen

Gib Wasser und Zucker in einen Topf und bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen. Rühre um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

• 💡 Der Sirup sollte eine 'Einfaden-Konsistenz' erreichen – klebt leicht zwischen den Fingern, ist aber nicht zu dick.

Aromatisieren

Füge die Safranfäden, das Kardamompulver und den Zitronensaft hinzu. Der Zitronensaft verhindert, dass der Zucker kristallisiert. Nimm den Sirup vom Herd, rühre optional Rosenwasser unter und halte ihn warm.

Trockene Zutaten mischen

Vermenge in einer Schüssel das Weizenmehl, die Maisstärke, das Kichererbsenmehl (falls verwendet) und das Backpulver.

Teig anrühren

Füge den Joghurt und die Lebensmittelfarbe hinzu. Gib schluckweise Wasser hinzu und rühre mit einem Schneebesen, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Die Konsistenz sollte dickflüssig wie Pfannkuchenteig sein (fließend, aber nicht wässrig).

• 💡 Lasse den Teig idealerweise 10-15 Minuten ruhen, damit das Mehl quellen kann.

Öl erhitzen

Erhitze Ghee oder Öl in einer breiten, flachen Pfanne auf mittlere Temperatur. Das Fett sollte etwa 2-3 cm hoch stehen.

• 💡 Die Temperatur ist entscheidend: Ist es zu heiß, verbrennen die Jalebis; ist es zu kalt, werden sie flach und saugen kein Sirup auf.

Spiralen formen

Fülle den Teig in eine Quetschflasche oder einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle. Drücke den Teig in schnellen, kreisenden Bewegungen direkt in das heiße Öl, um spiralförmige Nester zu formen.

Goldgelb backen

Frittiere die Spiralen von beiden Seiten, bis sie knusprig und goldgelb sind. Hebe sie mit einer Zange aus dem Öl und lasse sie kurz über der Pfanne abtropfen.

Sirup-Bad

Tauche die heißen Jalebis sofort in den warmen Sirup. Drücke sie sanft unter die Oberfläche und lasse sie für etwa 30-60 Sekunden ziehen, damit sie sich vollsaugen können. Nimm sie heraus und serviere sie warm oder kalt.