Die Seele der haitianischen Küche: Eine aromatische, grüne Würzpaste aus Paprika, frischen Kräutern und Scotch Bonnet Chilis, die als unentbehrliche Basis für fast jedes Gericht dient – von Fleischmaraden bis hin zu Reis- und Bohnengerichten.
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Epis ist das Herzstück der haitianischen Kulinarik und vereint die Einflüsse der Taíno-Ureinwohner mit westafrikanischen Traditionen. Es ähnelt dem spanischen Sofrito, zeichnet sich aber durch die Verwendung der feurigen Scotch Bonnet Chili und aromatischen Nelken aus. Fast jede haitianische Familie hütet ihr eigenes Geheimrezept für diese Paste, die Fleisch, Fisch und Reisgerichten wie 'Diri ak Pwa' ihren unverwechselbaren Charakter verleiht.
Zutaten waschen und zerkleinern
Wasche das gesamte Gemüse und die Kräuter gründlich ab. Entkerne die Paprika und schneide sie zusammen mit der Zwiebel und den Frühlingszwiebeln in grobe Stücke, damit der Mixer sie leichter erfassen kann.
Chili vorbereiten
Entferne den Stiel der Scotch Bonnet Chili. Für eine mildere Paste solltest du auch die Kerne entfernen. Trage dabei am besten Handschuhe, um Hautirritationen zu vermeiden.
Mixen
Gib die Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und die Chili in den Mixer. Füge Limettensaft, Essig, Öl, die zerbröselten Brühwürfel sowie die Gewürze hinzu.
Konsistenz prüfen
Mixe alles auf mittlerer bis hoher Stufe, bis eine homogene, dickflüssige Paste entstanden ist. Je nach Vorliebe kannst du sie ganz glatt pürieren oder eine leicht stückige Textur beibehalten.
Abfüllen
Fülle das fertige Epis in saubere Schraubgläser ab. Im Kühlschrank hält sich die Paste bis zu 3 Monate, sofern sie immer mit einer dünnen Schicht Öl bedeckt ist.
Portionieren
Alternativ kannst du das Epis in Eiswürfelbehältern einfrieren. Sobald die Würfel fest sind, fülle sie in einen Gefrierbeutel um. So hast du immer die perfekte Menge zum Kochen griffbereit.
@kochcode-team
Plateau van zeevruchten – Foto: Frits Hoogesteger at nl.wikibo (CC BY-SA 3.0)
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Haitian Epis – Foto: LittleT889 (CC BY-SA 4.0)
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