Ein herzhafter, traditioneller Fischeintopf aus Portugal und Galicien. Dieser 'Fisch-Mischmasch' besticht durch seine Vielfalt an Meeresfrüchten, die zusammen mit Kartoffeln, Paprika und aromatischen Gewürzen in einem Topf geschichtet und sanft geschmort werden.
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Die Caldeirada ist das klassische Gericht der portugiesischen Fischer. Ursprünglich wurde sie direkt an Bord oder am Strand aus dem 'Beifang' des Tages zubereitet – also jenen Fischen, die sich nicht so gut verkaufen ließen. Ähnlich wie die französische Bouillabaisse gibt es kein festes Rezept; die Qualität steht und fällt mit der Frische und Vielfalt der verwendeten Fischarten.
Meeresfrüchte vorbereiten
Wasche die Fischstücke unter kaltem Wasser ab und tupfe sie trocken. Säubere die Muscheln gründlich und sortiere geöffnete Exemplare, die sich beim Klopfen nicht schließen, aus.
Gemüse schneiden
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in ca. 1 cm dicke Scheiben. Schneide die Zwiebeln in Ringe, die Paprika in Streifen und die Tomaten ebenfalls in Scheiben.
Topf befüllen
Bedecke den Boden des Topfes mit einer Schicht Zwiebeln und Knoblauch. Schichte darauf abwechselnd Kartoffeln, Paprika und Tomaten.
Fisch hinzufügen
Verteile die Fischstücke, Muscheln und Garnelen gleichmäßig über dem Gemüse. Gib die Lorbeerblätter dazwischen.
Würzen und Flüssigkeit
Verrühre den Weißwein mit dem Tomatenmark und gieße die Mischung zusammen mit dem Olivenöl über den Topfinhalt. Bestreue alles großzügig mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
Schonendes Garen
Decke den Topf fest ab und lasse den Eintopf bei mittlerer Hitze für ca. 35 bis 40 Minuten sanft köcheln. Wichtig: Rühre den Eintopf während des Garens nicht um, damit der empfindliche Fisch nicht zerfällt.
Finalisieren
Bestreue die fertige Caldeirada vor dem Servieren großzügig mit frischer Petersilie und Koriander. Serviere das Gericht am besten direkt aus dem Topf in tiefen Tellern.
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Caldeirada – Foto: Ricardo Martins from Gent, Belgium (CC BY 2.0)
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Caldeirada Paraense – Foto: (WT-en) Mimi at English Wikivoyage (PUBLIC DOMAIN)
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