Çiğ Köfte (Würzige vegane Bulgur-Bällchen)

Zutaten bereitstellen

Reibe die Zwiebeln fein und drücke die Flüssigkeit leicht ab. Presse den Knoblauch und hacke die Kräuter sowie Frühlingszwiebeln sehr fein.

Basis mischen

Gib den trockenen Bulgur in eine große, flache Schüssel oder auf ein spezielles Knetblech. Füge die geriebenen Zwiebeln, den Knoblauch, das Tomatenmark und das Paprikamark hinzu.

Erstes Kneten

Knete die Masse für ca. 15 Minuten kräftig durch. Die Feuchtigkeit der Zwiebeln und Pasten beginnt den Bulgur aufzuweichen.

• 💡 Nutze die Handballen, um den Bulgur gegen den Boden der Schüssel zu reiben. Das bricht die Struktur auf und macht ihn weich.

Würzen und Verfeinern

Füge Isot, Kreuzkümmel, Zimt, Salz, Pfeffer, den Granatapfelsirup und den Zitronensaft hinzu. Gieße das Olivenöl nach und nach unter ständigem Kneten ein.

Hauptknetzeit

Knete die Masse weitere 20-30 Minuten, bis eine homogene, formbare Paste entsteht, die nicht mehr krümelt.

Kräuter einarbeiten

Hebe die gehackte Petersilie und die Frühlingszwiebeln unter den Teig. Knete sie nur kurz unter, damit sie frisch bleiben und nicht matschig werden.

Formen

Nimm eine walnussgroße Menge der Masse in die Hand und drücke sie fest in der geschlossenen Faust zusammen, sodass die charakteristischen Abdrücke deiner Finger erhalten bleiben.

Anrichten

Lege die Bällchen auf eine Platte, die mit frischen Salatblättern ausgelegt ist. Garniere das Ganze mit reichlich Zitronenspalten.