Griechisches Stifado (Herzhaftes Schmorgericht mit Perlzwiebeln)

Zwiebeln vorbereiten

Schäle die Perlzwiebeln vorsichtig, ohne die Wurzelenden zu tief einzuschneiden, damit sie beim Schmoren nicht zerfallen. Lasse sie unbedingt im Ganzen.

• 💡 Lege die Zwiebeln für 10 Minuten in heißes Wasser, dann lassen sie sich leichter schälen.

Fleisch vorbereiten

Tupfe das Rindfleisch trocken und schneide es in gleichmäßige, mundgerechte Würfel. Würze es großzügig mit Salz und Pfeffer.

Fleisch bräunen

Erhitze die Hälfte des Olivenöls im Schmortopf. Brate das Fleisch portionsweise bei hoher Hitze scharf an, bis es eine schöne braune Kruste hat. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.

Zwiebeln anschwitzen

Gib das restliche Öl in den Topf und brate die Perlzwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten lang an, bis sie leicht goldbraun karamellisieren. Rühre vorsichtig, um sie nicht zu beschädigen.

Aromatisieren

Füge das Tomatenmark, den Knoblauch und den Zucker zu den Zwiebeln hinzu. Lasse alles kurz mitrösten, bis es herrlich duftet.

Ablöschen

Lösche die Mischung mit dem Rotweinessig und dem Rotwein ab. Lasse die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen, um die Säure zu mildern.

Zusammenführen

Gib das Fleisch samt Fleischsaft zurück in den Topf. Füge die stückigen Tomaten, die Fleischbrühe sowie Zimt, Nelken, Piment und Lorbeerblätter hinzu.

Sanftes Garen

Lasse das Stifado bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel für etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch butterweich ist.

• 💡 Rühre während der Garzeit so wenig wie möglich um, damit die Zwiebeln ihre Form behalten.

Finales Abschmecken

Entferne vor dem Servieren die Zimtstange und die Lorbeerblätter. Schmecke die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer ab.