Dalmatinisches Brudet (Mediterraner Fischeintopf)

Fisch vorbereiten

Wasche den Fisch unter kaltem Wasser ab und tupfe ihn gründlich trocken. Schneide die Filets in etwa 5 cm große, mundgerechte Stücke.

Gemüse schneiden

Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch. Würfle die Zwiebeln fein und hacke den Knoblauch sowie die Petersilie.

Anschwitzen

Erhitze das Olivenöl im Schmortopf. Dünste die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig an, bis sie weich und leicht süßlich sind.

• 💡 Lasse die Zwiebeln nicht braun werden, sie sollen nur sanft schmoren.

Aromatisieren

Gib den Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und röste beides kurz mit an, um die Aromen zu intensivieren.

Ablöschen

Gieße den Weißwein und den Essig an. Füge die Tomaten, das Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und die Prise Zucker hinzu. Lasse die Sauce etwa 15 Minuten offen einköcheln.

Fisch hinzufügen

Lege die Fischstücke vorsichtig nebeneinander in die kochende Sauce. Gieße so viel Fischfond oder Wasser an, dass der Fisch fast vollständig bedeckt ist.

Sanft schmoren

Lasse das Brudet bei niedriger Hitze für ca. 20-25 Minuten ohne Deckel simmern, bis der Fisch gar ist.

• 💡 Rühre das Brudet niemals um, damit der Fisch nicht zerfällt. Schüttle den Topf lediglich gelegentlich vorsichtig.

Abschmecken

Entferne das Lorbeerblatt und rühre die gehackte Petersilie vorsichtig unter.

Polenta zubereiten

Bereite die Polenta nach Packungsanweisung in leichtem Salzwasser zu, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht hat.

Anrichten

Verteile die cremige Polenta auf tiefe Teller und gib eine großzügige Portion des Brudets mit reichlich Sauce darüber.