Traditionelle Amygdalota (Griechische Mandelkekse)

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Mandeln vorbereiten

Vergewissere dich, dass die Mandeln sehr fein gemahlen sind. Falls du ganze blanchierte Mandeln verwendest, mahle sie in einem Blitzhacker zu einem feinen Mehl.

• 💡 Achte darauf, die Mandeln nicht zu lange zu mixen, damit sie kein Öl abgeben und zu Mandelmus werden.

Eiweiß schlagen

Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer Schüssel schaumig, aber nicht ganz steif.

Zutaten vermengen

Hebe die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker, den Honig, das Orangenblütenwasser und den Zitronenabrieb vorsichtig unter das Eiweiß, bis eine homogene, formbare Masse entsteht.

Kekse modellieren

Nimm jeweils etwa einen Esslöffel der Masse und forme kleine Kugeln oder die traditionelle Birnenform. Drücke oben eine ganze Nelke als 'Stiel' in das Gebäck.

Backvorgang

Backe die Amygdalota für etwa 12–15 Minuten im Ofen. Sie sollten an der Unterseite leicht goldbraun werden, oben aber noch hell und weich bleiben.

Abkühlen und Bestäuben

Lasse die Kekse vollständig auf einem Gitter abkühlen. Bestäube sie erst vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker.

• 💡 In einigen Regionen werden die warmen Kekse direkt mit Orangenblütenwasser besprüht, bevor sie im Puderzucker gewälzt werden.