Glutenfrei Marzipan Siena Mandelgebäck Italienische Kekse Ricciarelli 🌍 Italienische Küche 🌍 Toskanisch 🍽️ Dessert 🍽️ Weihnachtsgebäck 🍽️ Plätzchen

Ricciarelli di Siena – Toskanisches Mandelgebäck

Name: Ricciarelli di Siena – Toskanisches Mandelgebäck
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 48 h
Ingredients: 300 g Gemahlene Mandeln; 300 g Puderzucker; 2 Stück Eiklar; 1 EL Honig; 1 TL Bittermandelaroma; 1 Stück Orange; 1 Prise Salz; Oblate

Zarte, marzipanähnliche Mandelkekse aus Siena mit einer charakteristisch rissigen Puderzuckerkruste. Dieses traditionsreiche italienische Weihnachtsgebäck besticht durch sein weiches Herz und das feine Aroma von Honig und Mandeln.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Gemahlene Mandeln
blanchiert

300 g
Puderzucker
plus mehr zum Bestäuben

300 g
Eiklar
Größe M

2 Stück
Honig

1 EL
🥄

Bittermandelaroma

1 TL
Orange
Abrieb; Bio

1 Stück
Salz

1 Prise
Oblate
optional, als Unterlage

Nährstoffdaten 7/8 Zutaten (88%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

152 kcal

3,3 Eiweiß

7,6 Fett

16,8 KH

⚠️ Basierend auf 88% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Frischhaltefolie • Backpapier

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Ricciarelli haben ihren Ursprung im Siena des 14. Jahrhunderts und sollen der Legende nach von Ricciardetto della Gherardesca eingeführt worden sein, der sie von seinen Kreuzzügen mitbrachte. Wegen ihrer edlen Zutaten wie Mandeln und Zucker waren sie lange Zeit ein Luxusgut, das nur in Apotheken und Gewürzläden verkauft wurde. Heute sind sie das erste italienische Konfekt mit geschützter geografischer Angabe (IGP).

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 47 Std.

Gesamtzeit ca. 48 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung & Teig

1

Zutaten mischen

Vermenge in einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker, der Prise Salz und dem frischen Orangenabrieb.
2
Bindung herstellen

Gib das Eiweiß, den Honig und das Bittermandelaroma hinzu. Verknete alles gründlich, bis ein homogener, leicht klebriger Marzipanteig entsteht.
- 💡 Sollte der Teig zu trocken sein, füge tropfenweise etwas Wasser hinzu; ist er zu feucht, gib etwas mehr gemahlene Mandeln bei.
3

Ruhen lassen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn im Kühlschrank mindestens 12 Stunden, besser aber bis zu 48 Stunden ruhen. Dies ist entscheidend für die typische rissige Struktur.

Formen & Backen

4

Formen

Forme aus dem Teig eine Rolle und schneide sie in ca. 20 g schwere Stücke. Forme diese mit befeuchteten Händen zu ovalen Laibchen (Rautenform).
5

Panieren

Wälze jedes Stück großzügig in Puderzucker, sodass es vollständig bedeckt ist. Lege sie auf ein mit Backpapier (oder Oblaten) ausgelegtes Blech.
6

Backen

Backe die Ricciarelli im vorgeheizten Ofen bei 150°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 12-15 Minuten. Sie sollen hell bleiben und an der Oberfläche Risse bekommen.
7

Abkühlen

Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse die Kekse vollständig darauf auskühlen. Sie sind im heißen Zustand noch sehr weich und zerbrechlich.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Ricciarelli_from_Siena-2.jpg - Foto: Ricciarelli_from_Siena.jpg: Shaw from Shanghai %u4E0A%u6D77, China derivative work: Saibo (Δ) - CC BY-SA 2.0

@kochcode-team

Importbild - Ricciarelli.jpg - Foto: Francesco Tagliamonte from Napoli, Italia - CC BY-SA 2.0

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