Ricciarelli di Siena – Toskanisches Mandelgebäck

Zutaten mischen

Vermenge in einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker, der Prise Salz und dem frischen Orangenabrieb.

Bindung herstellen

Gib das Eiweiß, den Honig und das Bittermandelaroma hinzu. Verknete alles gründlich, bis ein homogener, leicht klebriger Marzipanteig entsteht.

• 💡 Sollte der Teig zu trocken sein, füge tropfenweise etwas Wasser hinzu; ist er zu feucht, gib etwas mehr gemahlene Mandeln bei.

Ruhen lassen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn im Kühlschrank mindestens 12 Stunden, besser aber bis zu 48 Stunden ruhen. Dies ist entscheidend für die typische rissige Struktur.

Formen

Forme aus dem Teig eine Rolle und schneide sie in ca. 20 g schwere Stücke. Forme diese mit befeuchteten Händen zu ovalen Laibchen (Rautenform).

Panieren

Wälze jedes Stück großzügig in Puderzucker, sodass es vollständig bedeckt ist. Lege sie auf ein mit Backpapier (oder Oblaten) ausgelegtes Blech.

Backen

Backe die Ricciarelli im vorgeheizten Ofen bei 150°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 12-15 Minuten. Sie sollen hell bleiben und an der Oberfläche Risse bekommen.

Abkühlen

Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse die Kekse vollständig darauf auskühlen. Sie sind im heißen Zustand noch sehr weich und zerbrechlich.