Zarte, marzipanähnliche Mandelkekse aus Siena mit einer charakteristisch rissigen Puderzuckerkruste. Dieses traditionsreiche italienische Weihnachtsgebäck besticht durch sein weiches Herz und das feine Aroma von Honig und Mandeln.
⚠️ Basierend auf 88% verknüpften Zutaten
Vollständige AnalyseRicciarelli haben ihren Ursprung im Siena des 14. Jahrhunderts und sollen der Legende nach von Ricciardetto della Gherardesca eingeführt worden sein, der sie von seinen Kreuzzügen mitbrachte. Wegen ihrer edlen Zutaten wie Mandeln und Zucker waren sie lange Zeit ein Luxusgut, das nur in Apotheken und Gewürzläden verkauft wurde. Heute sind sie das erste italienische Konfekt mit geschützter geografischer Angabe (IGP).
Zutaten mischen
Vermenge in einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker, der Prise Salz und dem frischen Orangenabrieb.
Bindung herstellen
Gib das Eiweiß, den Honig und das Bittermandelaroma hinzu. Verknete alles gründlich, bis ein homogener, leicht klebriger Marzipanteig entsteht.
Ruhen lassen
Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn im Kühlschrank mindestens 12 Stunden, besser aber bis zu 48 Stunden ruhen. Dies ist entscheidend für die typische rissige Struktur.
Formen
Forme aus dem Teig eine Rolle und schneide sie in ca. 20 g schwere Stücke. Forme diese mit befeuchteten Händen zu ovalen Laibchen (Rautenform).
Panieren
Wälze jedes Stück großzügig in Puderzucker, sodass es vollständig bedeckt ist. Lege sie auf ein mit Backpapier (oder Oblaten) ausgelegtes Blech.
Backen
Backe die Ricciarelli im vorgeheizten Ofen bei 150°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 12-15 Minuten. Sie sollen hell bleiben und an der Oberfläche Risse bekommen.
Abkühlen
Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse die Kekse vollständig darauf auskühlen. Sie sind im heißen Zustand noch sehr weich und zerbrechlich.
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Wikipedia-Bild - Ricciarelli_from_Siena-2.jpg - Foto: Ricciarelli_from_Siena.jpg: Shaw from Shanghai %u4E0A%u6D77, China derivative work: Saibo (Δ) - CC BY-SA 2.0
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Importbild - Ricciarelli.jpg - Foto: Francesco Tagliamonte from Napoli, Italia - CC BY-SA 2.0
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