Spanischer Mandelnougat (Turrón de Alicante)

Mandeln rösten

Röste die blanchierten Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze an, bis sie eine gleichmäßig goldbraune Farbe annehmen und zu duften beginnen.

• 💡 Wende die Mandeln regelmäßig, damit sie nicht verbrennen. Lasse sie nach dem Rösten auf einem Teller vollständig abkühlen.

Form vorbereiten

Lege eine kleine, rechteckige Backform großzügig mit Backpapier aus und platziere die essbaren Oblaten so auf dem Boden, dass er vollständig bedeckt ist.

Eischnee schlagen

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel zu einem sehr steifen Schnee.

Honig und Zucker schmelzen

Erwärme den Honig und den Zucker in einem mittelgroßen Topf bei niedriger Hitze. Rühre kontinuierlich, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und eine leicht karamellisierte, zähflüssige Masse entsteht.

Eischnee einarbeiten

Nimm den Topf kurz von der Kochstelle. Hebe den steifen Eischnee zügig und gründlich mit einem Holzlöffel unter die heiße Honig-Zucker-Masse. Stelle den Topf zurück auf die Herdplatte und koche die Masse bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren für etwa 10 bis 15 Minuten weiter, bis sie merklich eindickt und am Topfboden leicht karamellisiert.

Mandeln unterheben

Kippe die abgekühlten, gerösteten Mandeln in den Topf und vermenge alles kräftig, sodass jede Mandel mit der süßen Masse überzogen ist.

In die Form füllen

Gieße die noch heiße und klebrige Turrón-Masse zügig in die vorbereitete Form. Drücke die Masse mit einem leicht geölten Löffelrücken oder Spatel fest an, um Lufteinschlüsse zu vermeiden und eine glatte Oberfläche zu schaffen.

Abdecken und auskühlen lassen

Lege eine weitere Schicht Oblaten auf die Oberseite des Turróns und drücke diese sanft an. Lasse das Konfekt an einem kühlen, trockenen Ort (nicht im Kühlschrank) für mindestens 5 Stunden oder über Nacht vollständig aushärten.

Schneiden

Stürze den ausgekühlten Block aus der Form, ziehe das Backpapier ab und schneide den harten Turrón mit einem schweren, scharfen Messer in mundgerechte Riegel oder Stücke.